by 在今年的三伏发生持续高热气温，又到了喝绿豆汤解暑的时刻。
绿豆有三大益处
1、祛毒
绿豆蛋白含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白含有磷酸氢钙。绿豆蛋白质还有与金属离子融合的特点，就是它解毒功能的源头。
2、降血脂
绿豆淀粉消化速度比较慢，血糖上升慢，且绿豆木薯淀粉有益于控制血脂。适宜无拉肚子、消化不好问题糖尿病患者或高血脂患者吃。
3、解暑
天热出汗，非常容易造成身体营养物质的外流。富含钾、钠、钙等各种各样矿物质元素绿豆汤，也就成了解暑必不可少的上品。
绿豆汤怎么煮最解暑？
大伙儿煮绿豆汤的时候会发现，有些时候汤是绿色的，有些时候是红色。为什么会有两种不同颜色呢？
主要是因为绿豆里面含有多酚类物质，这类多酚类物质特别敏感，在加热的情形下，会和空气中氧气发生化学反应，形成醌类化学物质，然后就会再次汇聚成颜色更深层次的化学物质。
因此，假如是在短期内盖上盖子煮绿豆汤，料汁没有接触O2，蒸出来的汤是绿色的。
如果将盖子开启，煮时间延长，多酚类物质便会被空气氧化，绿豆汤便会呈红色。此外，把煮好绿豆汤空气中摆放时间长了，颜色也会慢慢发红加重。
哪一种颜色的绿豆汤解暑效果最佳？
绿豆皮中得多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制效果，从解暑清热解毒的角度来讲，空气氧化水平较浅，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果更好一些。
怎么让绿豆汤翠绿色维持更长久？
用开水煮绿豆汤，烧开以后三五分钟把汤盛出，汤是回应而翠绿的。这类墨绿色的绿豆汤，豆油皮中总混得多酚类物质并未空气氧化，它清热去火功效是很强的，想降火的人都可以赶快喝下。
二是减少空气氧化化学反应速率，例如大家可以用矿泉水煮，在煮绿豆汤时放一丝柠檬水或两三片维他命C，或减少水里的O2量等可以维护多酚类物质，减少空气氧化速度，让绿豆汤长时间地保持翠绿色。
这种的人都不适宜喝绿豆汤
1、寒性体质者
喝绿豆汤能防止中暑，但寒性体质者，不适宜喝。
寒性体质得人，体现为四肢冰凉困乏、腰腿凉痛、拉肚子便稀等。吃完绿豆反而会加重病症，甚至引起例如拉肚子(严重时造成脱干)，气血不足停滞不前所引起的骨关节肌肉痛，脾胃虚寒及脾胃虚弱所引起的浅表性胃炎等消化道疾病。
2、老年人、少年儿童、体质虚弱者
由于绿豆中蛋白含量比鸡脯肉还要多，大分子蛋白质必须在酶的作用下转化成小分子活性肽、碳水化合物才可以被吸收。老年人、少年儿童、体质虚弱者这一类人的肠道消化作用较弱，容易因为消化不好造成拉肚子。
针对这一群体而言，最好把绿豆炖烂一些喝绿豆粥，以口味淡、易于消化为主导。
3、服药者
绿豆的解毒作用来源于绿豆蛋白等成份能与有机磷类、重金属超标结合成沉淀。但是，这种祛毒成份也会和药品的有关成份反映，从而减少药力。
对需要按时服药的慢病人群，提议每天食用绿豆不得超过一把（10克），而且与用药时间应相距两个小时之上。