by 2、青椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切碎。
3、将1汤匙酱油、1/2茶匙酱油、1汤匙米醋、3汤匙水、1/4茶匙盐、1汤匙糖、1/4茶匙味精、1/2茶芝麻油和2汤匙水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
4、将300毫升植物油倒入锅中，大火加热至70%热，烟直冒，加入茄子，周围有大量气泡，然后油温就可以了。
5、加入所有茄子，大火炸。
6、将表面油炸至金黄色，然后取出，控制油。
7、锅中加热少许底油，加入葱末和半蒜末炒香。
8、然后加入炸茄子和青椒块，翻炒20秒。
9、将碗中的汁液再用筷子搅拌几次，以免淀粉沉到底部，然后将汁液倒入锅中，翻炒均匀。
10、出锅前，撒上另一半蒜末。
2：烧茄子不用油炸怎么做？
制作烤茄子不需要油炸，可以做成蒜泥烤茄子。
材料:茄子500克，蒜泥50克，红辣椒3克，酱油5克，盐2克，鸡精2克，芝麻油3克，香醋2克。
具体做法：
1、茄子用淡盐水洗净，撕成条状；
2、放在笼抽屉上蒸，用筷子扎透；
3、冷却后，隔碗用冰块冷却；
4、将蒜压成蒜泥，加入盐、酱油、鸡精、芝麻油、香醋拌匀；
5、红辣椒切小圈备用；
6、将汁液倒在茄泥上，点缀辣椒圈。
3：酱烧茄子
1、将茄子去皮，切成2厘米见方块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片备用。
2、将油放入锅中加热，加入茄子，炸成金黄色，捞出。
3、锅中留底油， 把葱、 将姜、蒜、甜面酱一起放入锅中翻炒，待出香味时加入适量清水。
4、然后将茄子、白糖、精盐、味精、酱油一起烧开，改小火，等茄子烧透，勾入水淀粉烧开。
4：烧茄子挂什么糊不软
烧茄子时加入发粉糊，使茄子挂糊不软。先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉，搅拌均匀。面粉和淀粉的比例是7：三、再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，然后用筷子搅拌均匀大小的小气泡。用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于油炸拔丝菜。由于菜肴含水量高，用发粉油炸后糊壳较硬，不会导致水溢出，影响菜肴质量。外观饱满、丰满、光滑，色泽金黄，外脆内嫩。