by 引言：我国四大菜系分别为徽菜：糖醋鲤鱼、川菜：宫爆鸡丁、广东菜：白切鸡、淮阳菜：松鼠鳜鱼
俗话说“人是铁饭是钢”！早就在2000年前的春秋战国时代， 中国的饮食文化艺术，出现了地域和口味的差别。
不同地区以煎、炒、烹、炸得模式中，构成了不一样的地方口味。可能就是中国传统的四大菜系 ， 徽菜、川菜、广东菜、淮阳菜。
那四大菜系，哪一个菜最好喝呢？交到大伙儿“评价点评”。
徽菜： 糖醋鲤鱼
徽菜即山东省特色菜， 最早可追溯到春秋时期， 被誉为四大菜系居首 。以河鲜香特点，侧重于酱、葱等调料，灵活运用白汤，口感鲜美。
准备食材：
采用黄河大鲤鱼杀之后打花刀。 切之后在伤口处撒上盐、白胡椒粉、米酒，放入冬茹和生姜片 。腌个七八分钟，码码底味。小葱去芯，切成细丝。青、尖椒切成细丝。
制作过程：
1、鲫鱼裹面
往盆中打一个母鸡蛋，一把半木薯淀粉，一把小麦面粉，再去一点泡发粉，让面糊更膨松。 用温水融化，调为连而不断地面糊。 再装进去一勺油，炸出来更亮更酥。
面糊出泡，添加三勺糖、三勺醋、一丢丢盐，料汁就调节了。
3、裹面浇油
鲫鱼腌好，先拍一层面粉吸吸湿，一会好裹面。 油温五成热的时候开始炸鱼块，一把抓住鱼尾巴 一勺一勺的往上面浇热油。 鱼肉铺散掉，支棱起来了入锅。定型后翻盘，金黄色中带着鲜红色再起锅。
3、浇汁
青红椒丝和京葱铺底， 让炸好的鲫鱼站再盘里。 锅留底油，挖进去小勺番茄沙司，熬的连油全是红滋滋的，把料汁倒入。料汁冒泡泡之后勾欠 ，淋主旨油，往鱼身上一浇。
伴随着“滋啦”一声酸清甜味像爆炸一样，四处弥漫着。 果真是未曾其味，先闻其声。这叫啥？“排面”
川菜：宫爆鸡丁
川菜即四川菜 ，在中国烹制历史上重要的位置。因为气候潮湿， 口感以香辣知名。
准备食材：
鸡肉去骨后切割成1.5cm的方丁，放盐、白胡椒粉、 鸡精粉 、生抽酱油、米酒加一个鸡蛋清拌匀。 然后放一小撮木薯淀粉锁住水分，最终用食油封死 腌上十来分钟 。提前准备二荆条辣椒不沾水断开，葱根切成丁。提前准备脱过皮花生仁。
制作过程：
1、调宫保汁
碗里加少许盐 、鸡精粉、 白胡椒粉、三勺米醋、 一勺生抽酱油 、小勺老抽王、二勺微糖。加上二勺水稀释液一下，装进去小勺玉米淀粉搅拌好挂汁。
2、油炸鸡块
温度四成热的时候，倒入香菇牛肉迅速滑倒散。 40秒钟香菇牛肉定形，香气出去后立刻倒进去。直接加入油辣子，麻椒分次入锅。 第一次小火慢慢地炸出这类烧焦情况，捞起来。第二次放入剩下的花椒，把葱姜片也倒入，最后放二荆条辣椒炒到略微变黄头发糊。
3、调料汁煸炒
倒入香菇牛肉颠锅煸炒 ，然后倒入冬茹，略微翻炒出香味。 把料汁搅拌倒入锅中，开大火翻炒一下，汁所有裹在香菇牛肉上边。 最终然后放花生仁，颜色枣红光亮 恁来说说怎么样。
诸多亲人们的最爱，猛一吃，感觉都是酸酸甜甜中透着辛辣味。 但是仔细一品，但又完全不一样，这便是这道菜的精髓所在。
广东菜：白切鸡
广东菜即广东菜，经历过2000多年发展。 广东菜里的白切鸡， 更能提反映鸡脯肉美味，原汁原味的处理方式。 肉熟骨不太熟，雪白带黄油的特性。 全在于三提三放的做菜方法。
准备食材：
一道好一点的白切鸡，选料也是有讲究的。 以六个月大一点的三黄鸡为主导，肉质地鲜美软嫩。 用清水冲洗干净要保持完备的鸡皮肤。把腿关节断裂，把凤爪塞入胸骨里边。
制作过程：
1、汆水太凉
烧半锅沸水，放入生姜片、葱结除腥提鲜，撒进食用盐提升底味。走红多煮一会，再挎着鸡冠子，把鸡身放入沸水中，快速烫5秒左右后捞出太凉，相同3次。
做白切鸡最主要的流程 “三提三放”。每一次入锅前，都会把凉水控干。 目的是为了鸡皮肤定形收紧的与此同时，做到脆嫩口感
2、炖煮
把整只鸡放入锅里，转慢火，维持水似开非开情况炖煮10min。 10分钟以后大家开启盖子看一下，扑面而来的便是鲜香味，鸡皮肤金黄色光亮 。捞起来，放入冰清水中20min。
3、装盘
白切鸡的装盘，一般都是复原鸡原形。 鸡冠子砍平，清除脖子上植物油脂淋巴结。剩余部分劈成大物件，先后摆在盘里。 肉熟骨不太熟，雪白带黄油的白切鸡就完成了。
淮阳菜：松鼠鳜鱼
江苏菜十分讲究刀功、熟度。 菜肴形状精美，味道纯正。原材料多为水产品为主导，重视新鲜， 口感平静，甜润而有点清甜味， 知名菜式有扬州炒饭等。
准备食材：
一条鲤鱼，清理干净。切除剁椒鱼头预留，片下鱼骨头，只留下鱼身。切花刀，每过一公分左右进刀，切至鱼片。
制作过程：
1、腌渍鱼类
倒入米酒，食用盐，再进入一个鸡蛋，添加白胡椒粉，手抓匀，腌渍5分钟。准备一个盆子，倒入干淀粉，把鱼挤干水分，放入盆里， 均匀裹好干淀粉，剁椒鱼头也需要裹好木薯淀粉。
2、锅中耗油
油烧沸5分熟，先将剁椒鱼头放到锅中炸3分钟，炸至金黄剁椒鱼头变金黄色捞起来。温度升到6分熟， 用双手捏住鱼片入锅，将鱼身炸至金黄定形 ，1分钟后再放入锅中。
温度升到6分熟，双手捏住鱼片入锅，1分钟左右将鱼身炸至金黄定形。定型后开小火炸3min 。鱼类一块一块的散掉，烹制金黄酥脆倒出来控油补水。
3、调酱
锅中耗油，开小火，添加小勺白砂糖，小勺白米醋，倒入番茄酱不断煸炒，用番茄沙司得话，颜色更洪亮。起大泡时，勾欠。 料汁浓厚浓稠时，出锅把料汁均匀淋在鱼上。
这四大菜系，光听名字我唾液早已流下来“三千尺”了。大家一起来看看，你更钟意哪一个？