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不可以吃发黄稻米。稻米有正常米白颜色，若出现浅黄色大家称其为黄变米。一种稻米发黄是由于稻米在储存过程中，因为自身含水量高，在酶的作用下产生热，导致霉菌繁育，发生发霉状况并呈现出淡黄色。另一种是在储存过程中很容易被岛青霉、桔青霉、黄绿色青霉等霉菌环境污染，以后，霉菌在适宜环境下生长繁殖从而产生代谢物，造成稻米发黄，这类稻米也被称为黄变米。
稻米储存方法
1、用布袋装一些花椒粒，放进装米塑料瓶子里，并把外盖盖严。麻椒有除虫功效，使粮食作物储存效果明显。
2、把家里的塑料瓶子保存起来，用清水冲洗整洁，晾晒。如果有需要装稻米较多，可以选用大容量水瓶座。稻米装进水瓶座以前，必须保证大米是干燥，放进后马上扭紧外盖。
3、买大米最好做到少量多餐，存放干躁通风处。家庭用米桶贮藏稻米时，先把器皿充足干躁，再装进稻米，盖上盖。放到干躁、通风处，避免高温、阳光照射。