六月的黄清蒸并不难吃,但味道比煮熟或油炸更干,也会有一点苦味。“六月黄”也就是说,刚刚通过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,肉质细嫩,外壳酥脆,适合煎煮。“六月黄”还没有完全发育,蒸汽后中间会有浅黄色的苦物质。
为什么六月黄不能清洗?
大闸蟹一生中会有10多次蜕壳,“六月黄”这是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,也是大闸蟹从“少年”步入“青年”中间阶段。
“六月黄”体重一般在22左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。
“六月黄”以壳薄、肉嫩、黄多为主要食用公蟹,通常每年公历7次、8月上市。