月饼刷蛋液是蛋黄还是全蛋？月饼不刷蛋液可以用什么代替

可以根据自己的需要选择月饼刷全蛋液和蛋黄液。用蛋黄液 淡糖水做的月饼表皮口感糯软，全蛋液做的月饼表皮会更有光泽，表面会有一层硬壳。

月饼刷蛋液是蛋黄还是全蛋

刷蛋液时，用短毛刷。不要把蛋液沾得太饱。干刷不会把蛋液刷到图案的凹陷处。只有蛋黄比例高，才能很容易地挂在月饼表面。

月饼馅一般分为软硬两种，软馅含水量较多，只能保存7-10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。

月饼富含油脂和糖分，受热受潮时容易发霉变质，所以一定要把月饼放在低温、阴凉、通风的地方。