by 蟹棒，又被称为蟹足棒、仿真模拟蟹柳、蟹口味鱼糕，是鱼糜加工制作传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉质感和风情，肉质地牢固有韧性，具备咸中略带甜美味海产品口味，具有模拟仿真实际效果。
蟹棒是日本于1972年研制的一种以狭鳕鱼糜为原料新颖独特仿真模拟产品，在世界范围内十分悄然兴起。
蟹棒，归属于鱼糜产品（也叫做深海仿生技术食品类）。鱼糜产品，要以各种各样海水鱼鱼糜或鱼类鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白食物、低热量、营养成分构造合理、安全健康的一类生产加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜吐司面包、鱼类香肠、鱼腊肠和虾饼等仿真模拟食品类。这类产品能直接吃，也可以作摆盘、寿司店、火锅的原料，深受国内外消费者的青睐。[1]
采用透明感、韧性好、新鲜度优质、无尤其腥味的鱼类为最好，在日本关键采用水上冷藏狭鳕特等鱼糜。如果采用没经冷冻的鱼糜，为确保后面工序中鱼糜环境温度不超过10℃，最好与冷藏鱼糜搭配使用。高级的蟹棒食品类，常加15%～20%真蟹柳。[2]
加工工艺种类
蟹棒食品工业分为两种加工工艺，其成品形态及肉质地各有不同，但是味道基本一致。一种是将鱼糜先漆成片状，经蒸煮、火烧、轧花纹之后再叠成成卷，制成品进行后能将鱼类沿着花纹掰成细条形而制取蟹棒；另一种是将鱼糜立即添充成圆柱型，然后经蒸煮成的，这一种产品在成形前配料里加入事先准备好的人力蟹柳化学纤维。目前国内外销售市场都以第一种蟹棒商品占多数。[1]
生产流程
鱼糜解冻(或钻削)→斩拌、配料、拌和→添充玻片→蒸煮→火烧→降温→轧条款→整卷→涂颜色→薄膜包装→切条→蒸煮→降温→脱塑料薄膜→切段儿→定量分析→真空包装袋→冷藏→蟹棒制成品。[1]
操作要点
鱼糜解冻
可采用自然气体解冻、高频率解冻机解冻或平板电脑解冻机解冻，解冻最后的温度是-2～3℃较为适宜。除此之外，最好是用自动切割机直接把冷藏鱼糜切割成20mm粗厚片状，立即送进斩拌配料。[1]
蟹棒居然是这样做的，这一下吃时安心了
不知何时，全国各地流行起来了串串香，我一开始吃火锅时，好多东西还不知道是什么做成的，总之感觉不错吃，吃的时候经常都会点这个那个的，最喜欢吃的便是蟹棒了，可是我吃了这么多次，依然不清楚里边到底是啥制成的，总是以为要用巨蟹做出来的，直到现在见到一篇文章，才发现蟹棒居然是用鱼糜做出来的。
因为蟹棒的味道非常受大众欢迎，因此现在都有食品加工厂专门从事，它属于一种深海仿生技术食品类，食品加工厂常常以鱼糜作为重要原料，用鱼糜和猪肉泥拌和一起，为了能使其更为整齐，先将搅拌好的包馅减温塑型，之后直接放到设备上切成水豆腐状。
为了能让蟹棒更加具有口味，会将其送入蒸汽箱中，高温加热处理之后，再叫它冷却，那么就会有弹性；蟹棒就要像巨蟹才可以，所以才务必着色，所以我们见到蟹棒红色的基本都是可食色浆染出。蟹棒关键制作流程就是一些，剩余便是激光切割分开包装了。
今日终于明白蟹棒是怎么做成的了，这一下吃时胸中有数了。