冰糖炒糖色要放油吗（如何炒糖色的技巧）

油炸糖色通常需要放油。油炸糖色有三种方法：油炸、水炸和水油混合油炸。其中，油炸和水油混合油炸需要放油，而水炸不需要放油，但需要很长时间，油炸糖色亮度相对较低。

油炸糖色要不要放油？

油炸糖色是油炸过程中使用糖呈现食物的一种颜色。

炒糖色时，油的用量不能太大，放油主要起到润锅的作用，炒糖色的整个过程要用铲子不断搅拌，防止粘锅和糊锅。

注意将食材上的水分排干，炒糖色肉或菜时有水分容易炒锅。