做月饼使用的碱水如何调配

可以使用食用纯碱和水1：3配制，也可以用小苏打和水1：10配制。月饼的主要成分包含：小麦面粉、碱水、生鸡蛋、糖、食用添加剂、各种各样包馅、添加剂等，包馅能是五仁、叉烧肉、白芝麻、水果酱等。

做月饼使用的碱水如何调配

也可以用木材或果树烧制灰尘制作碱水，用木材或果树烧灰加水烧开了静放一天，取上层清液就可以。

要是自己配制碱水很困难，也可以去电商平台上购买现成碱水。

制做月饼加上碱水可以中和转化糖浆里的酸，也可以调节饼皮的软抗压强度，还可以使月饼比较容易着色，等。