by 小伙伴们好，我就是乡乡小馆，非常高兴解释。黄焖鸡是一道非常受欢迎的特色美食，肉质鲜美，色泽诱人，料汁浓厚，咬上一口口齿留香，浓浓的成就感，加上白米饭吃，更加是下饭菜软件。黄焖鸡食物注重，做法简单，只要掌握好几个关键的流程，可以做出美味又下饭的黄焖鸡。
黄焖鸡历史
黄焖鸡归属于鲁菜系的家常菜，源于济南市，有悠久的历史，在民国就深受大伙儿五星好评，通常是总鸡腿肉，辣椒，马铃薯，辣椒等配料焖制作而成。美味可口，肉质鲜嫩，酱香浓郁，非常下饭菜，以前有一段时间黄焖鸡白米饭火遍全网全国各地，到处都有黄焖鸡米饭的饭店，直到如今能看见黄焖鸡米饭的广告牌，因为黄焖鸡白米饭味道不错，价格实惠，至今仍非常受欢迎。
黄焖鸡的特征
黄焖鸡有三绝：一品汤，茶汤颜色洪亮、口味滋糯、小编醇正、香而不腻.、意犹未尽；二品肉，制成品亮丽、肉质地软嫩；三品米，香味浓郁、筋道有韧性。 黄焖鸡白米饭只有达到这三个要求才能算是佳品，鸡肉非常温和，老少咸宜，香菇具备独特的香味，具有至关重要的提鲜功效，是不可缺少的。下边跟大家分享一下黄焖鸡的处理方式，然后汇总制作步骤。
黄焖鸡的处理方式
食物：鸡腿3个 香菇6朵 耗油20克，老抽王15克辣椒3个 尖椒1个 纯粮酒5克 生抽15克 米酒30克 味精1茶勺 芡粉30克 白砂糖15克 黄豆酱15克 马铃薯2个 小葱适当 姜片1块 蒜头6瓣 盐10克 辣椒适当 麻椒适当 花椒适当
【做法】
1.把鸡腿剁碎块状，首先用洗米水清理干净，然后换洁净的凉水侵泡10min，去掉鲜血.
2.在鸡腿里面加入15克米酒，5克酒，15克生抽酱油 ，10克盐，30克芡粉，腌渍三十分钟。鸡腿是冷冻的较为腥，白酒能去腥味儿，最好是腌渍留宿进味。
3.把青红椒一开为二，清除青红椒蒂，青红椒籽，切成薄片。把土豆削皮切割成滚刀块，先将香菇冲干净，然后用清水浸泡，把泡透的香菇切割成四半。泡香菇水沉淀后留整洁的那一部分预留。小葱弄成葱段，蒜头拍一下，生姜去皮。
4.取一只碗，碗里添加15克生抽，15克老抽王，20克耗油，15克白砂糖，15克米酒，15克黄豆酱，和少许泡香菇水调为料汁。
5.锅热下油，油热加几片老冰糖，不断地顺时针方向拌和，待冰糖融化，变至柠檬黄，放入黑椒鸡块，走红快速翻炒，让黑椒鸡块匀称着色，然后添加葱，姜，蒜，麻椒，花椒，辣椒炒香，添加恰好未过鸡肉的香菇水，添加香菇，倒进准备好的调料汁带锅中沸腾的水转到最少火，闷30min，半途添加土豆条。
6.待马铃薯熟透之后，把提早切成小块的青红椒装进去，放入锅中，添加味精，收汁就可以吃了。
黄焖鸡制作步骤
1.喜爱吃麻辣口味，还可以在炝锅时放一点花椒和辣椒。
2.鸡腿冷冻的鸡腿一定要把鲜血清除清理干净，不然会影响味儿。
3.自己喜欢的吃的食物都能够加上，例如金针蘑，黑木耳等蔬菜，但是蔬菜水果得先自来水烫到半生熟，加进鸡肉里一起炖，味儿会更好一些。
4.香菇采用干香菇最好是泡干香菇水，后边可用于取代冷水闷鸡肉。
5.糖色最好是用老冰糖白砂糖其次，炒糖色上色比生抽要颜色要洪亮。
6.加木薯淀粉是为了给鸡肉吃着更软嫩，不满意的能够不用。
7.料汁不必收取太干燥，黄焖鸡白米饭便是料汁拌米饭，多留些料汁美味。
结束语
黄焖鸡和白米饭是绝配，在家里亲手做一锅色香味俱全的黄焖鸡，加上喷香的米饭，舌尖味蕾又突然开启，寒冷的季节，也会感觉很温馨。
我就是乡乡小馆，感谢您的阅读，亲自动手，美味可口经常出现，期待您评价 关心 分享。
简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外边饭馆香味的【黄焖鸡】！鸡肉鲜美细滑，汁浓味美，加上一碗白米饭，asri~~给仙人也不换！
生活中黄焖鸡的处理方式
鸡肉清洗干净后斩成坨，添加几块姜片和适量米酒、盐、生抽酱油、耗油、水淀粉抓拌匀，腌渍20分钟；
生姜去皮清洗切成片，大蒜去皮，蒜头清洗预留；
干香菇提早用小水泡发，清洗干净后切成小块，辣椒清洗横着割开，除掉里边的籽切片，红萝卜去皮清洗切滚刀片预留；
锅烧热加点油，下姜葱蒜，大火热香；
放进黑椒鸡块爆锅，炒成鸡皮肤近焦收拢；
添加香菇、胡萝卜块煸炒；
添加适量的盐、生抽酱油、老抽王、耗油、白砂糖炒匀；
添加未过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后文火再炖煮二十分钟左右。
当水速干后，放进辣椒；
走红快速翻炒2分钟上下起锅。
开吃了，老总，跟得上三碗米饭。