by 引言：买小龙虾，究竟选青色或是红色？原先区别那么大，以后不要再乱购买了！
进到五月后，天气越来越温暖，又到吃小龙虾喝酒的时节！每一年的4-7月，吃的都是小龙虾的高峰期，这个时节的小龙虾细嫩又肥嫩。一到夜里，行走在夜市街和街边，到处都有卖小龙虾的大排档。让人不由得感叹，作为一个外来入侵物种，被吞到必须靠繁殖，也就只有小龙虾了！
同为小龙虾，红色和青色有什么区别？老虾农：差距很大，选错白花钱！长期吃小龙虾的朋友们就会发现，市场上的青色和红色二种小龙虾，这几种龙虾的价格差不多，红色的价格一般比青色的要贵一些。那样，那么问题来了，这几种小龙虾到底有什么区别呢？我们在购买龙虾的情况下，应该选红色还是青色的？带着这个疑惑，我联系了拥有20年小龙虾养殖经验的堂叔，也慢慢揭开我心里的疑惑。
堂叔跟我说，有很多人说青色和红色的小龙虾是两个品种，红色小龙虾叫克氏螯虾，青色叫蝲蛄，实际上这个说法是不正确的。小龙虾的颜色往往不一样，并不是品种不同，更与水体、环境与生长期，有很大关系。一般青虾都生活在水体比较好的河流湖泊，而红虾则生存在水体比较差的海域。再有就是青虾和红虾的虾龄不一样，青虾归属于小龙虾的成长期，每隔一段时间便会褪壳，因此颜色是青色的。而有一些颜色比较深的红虾，乃是过去了成长期的“陈年虾”，早已再也不会褪壳，因此颜色才能越深。
那样，大家在购买的时候，买青虾或是红虾呢？要解决这个问题，我们需要从下列3大领域来对比。第一：清理难度系数。青虾因为家庭水质不错，刚褪壳没多久，因此在清洗的时候，比较合适清理，而红虾壳偏厚，壳上吸附的病菌比较多，因此清洗起来相对性非常麻烦一些。第二：肉质地差别。青虾外壳薄，肉质地比较疏松，口感鲜嫩细致，易拨壳易进味，而红虾外壳偏厚，肉质饱满，鲜美很有嚼劲，不容易拨壳。第三：烹调方法。青虾可以做虾球或剥虾仁，而红虾则更适合做全虾。
每一年的5-7月份，不论是青虾或是红虾，都很肥！因而，爱吃青虾和红虾，还是得根据自己的口味和方法挑选，如果硬要分离出来优劣得话，我可能会青虾。由于青虾刚褪壳没多久，味道鲜美细致，壳薄不压称，再加上刚蜕壳没多久，致死率比较高，不容易长途货运，所以一般价格也比红虾便宜一些，吃着经济发展又划得来。最终，小厨娘再与大家分享一下“蒜香小龙虾”的处理方式！
【蒜香小龙虾】
准备食材：小龙虾、蒜头、红尖椒、盐、耗油、白砂糖、啤洒、白胡椒、植物油。
具体方法：
第一步：将小龙虾放入盆中，加入适量的清水，取一个小龙虾，用手捏住小龙虾的尖嘴钳，用抹布将小龙虾外壳清洗整洁，随后一把抓住6个虾腿，将虾肺拽下来，捏紧尾部的正中间，将虾线拖出，再换简易将虾脑斜剪刀厂一刀，再清洗二遍，沥干水预留。
第二步：凉锅多多一些油，油烧之后，将小龙虾放进锅里，用漏勺滚动一下，使之受热均匀，走红炸2-3分钟，将小龙虾表层炸至金黄洪亮后捞出。
第三步：锅中留少许底油，放入适量的蒜泥炒出香味，再放入切碎的红尖椒，煸炒一下，然后加入适量的盐、耗油、白砂糖、白胡椒，炒匀后，添加一罐啤酒，放进炸好的小龙虾，翻拌均匀后，少加一点冷水，盖上盖子，焖8-10min，将汁水收干透，就可以出锅了。