by 脆肠花肠爆炒做法步骤
脆肠的处理方式好几种，例如油爆脆肠，干扁脆肠等，作法为：
一、油爆脆肠
食物：脆肠，朝天椒，姜，蒜，老抽王，料酒，盐，味精，花面
作法步骤：
1、脆肠清理干净，不断用水清洗
2、将脆肠过一遍开水，使之越来越紧实，随后切成块
3、朝天椒，生姜，蒜适当，预留
4、锅里给油，待油8分热时加朝天椒，生姜，蒜，老抽王油爆
5、然后加入备好的脆肠，翻炒2分钟添加一点点料酒，然后一直翻炒至其熟，放盐，味精，花面，翻炒均匀，出锅。
二、干扁脆肠
食物：脆肠500g、辣椒100克、芝麻油2克，朝天椒(红，尖，干)15克，麻椒3克，姜5克，硬皮蒜头5克，小葱8克，八角2克，盐3克，豆瓣网15克，料酒15克，白糖2克，生抽15克，鸡精2克，食用油20克
作法步骤：
1.辣椒清洗去籽，切菱形块；
2.辣椒去籽，切成小段；
3.猪肠洗干净后放进沸水，拨通白沫子；
4.添加八角、料酒、姜（切成片）、葱（切条）煮到烂熟，捞起来控干，斜切成段；
5.锅中下油烧沸七成热时放进肠子不断爆锅至表面起泡；
6.再放入干辣椒段、辣椒块、炒到辣椒断生；
7.加入盐、料酒、白砂糖、生抽、鸡精、芝麻油，翻炒匀称。
大肠炒豆腐家常做法
食物：凉拌鸡500克、水豆腐一块、辣椒3个、尖椒1个、水豆豉、郫县豆瓣酱1.5勺、花椒粉一勺、葱、生抽4勺、料酒、老抽王一勺、二勺料酒、生姜片、盐
作法：
1、备好经常使用的所有物品，把凉拌鸡清除掉腥味儿之后清洗干净放到压力锅里边。添加生抽，老抽王，料酒，生姜片，麻椒盐混和好之后放进里去，用高压锅压40min。那样出来之后十分腥味儿会清除，并且会变得非常滑嫩。
2、加凉拌鸡捞起来之后和豆腐一起切成小块，朝天椒切割成节预留。水豆豉生姜切成片，然后准备一些花椒粉。
3、锅中添加油，烧开到八成之后放进豆瓣网开展炒出香味，然后加入生姜片，花椒粉，水豆豉再次炒香以后把凉拌鸡参与到里边翻炒匀称。
4、随后添加水豆腐跟水，用小火煮六七min，让豆腐更加入味。
5、直到水豆腐进味类似之后水也快没了，再倒入朝天椒翻炒一分钟，最终在锅里面加入一点味精和勾欠粉。让味道都裹在豆腐和凉拌鸡上边，再撒些葱段就能熄火开吃了。
【小提示】
1、在生产过程中以前解决凉拌鸡这一步一定不可以少，假如不认真处理的话，它腥味儿会更浓厚吃着不美味可口。
2、而且一定要用高压锅炖一下，否则不管你怎么炒，都是不会越来越很软。
烧烤摊炒牛肠作法
主要材料:
熟牛肠子500克
圆葱50克
朝天椒3个
辅材:
食用油适当 盐适量 生抽10克 花椒面2克 姜5克
油爆牛肠的做法:
步骤1 提前准备主要材料：青红辣椒3个、熟牛肠500克、圆葱200克 辅材：食用油、盐、姜5克、花椒面2克、生抽5克、味精1克、蒜头3瓣
步骤2 把绰水半成品的牛肠子洗一洗，除掉上边的肌肉筋膜，火锅中放冷水加牛肠子加花椒粒和姜烧沸，转中火煮至牛肠子8完善，把牛肠子捞出冷透切丝，切成片也可以的，看看你的口感了
步骤3 把青红辣椒清洗切记条，圆葱除掉表皮切宽条，由于圆葱很易熟变松变型，大蒜去皮切成片，生姜切成片
步骤4 热锅凉油，高烧7分熟，下生姜片、大蒜片曝出香气，加牛肠子走红迅速翻炒炒出香味走红迅速翻炒，加料酒翻炒炒出香味，一定要多翻炒2min
步骤5 加花椒面迅速翻炒匀称，最好是炒成麻味出去
步骤6 加生抽翻炒匀称炒出香味,
步骤7 加生抽翻炒匀称炒出香味,
步骤8 然后把辣椒牛肠子翻炒在一起。炒成它们香辣味
步骤9 加圆葱翻炒炒出香味，不能就炒
步骤10 放盐翻炒匀称
步骤11 加生抽迅速翻炒炒出香味
步骤12 加鸡精迅速翻炒匀称就可以出锅了了