by 家常炖鱼炖多久
清炖鱼要以鲫鱼或草鱼为基本食材家常汤菜，不但方便，还是很节油，有延缓衰老的作用。如果要使汤更有营养，可以从炖鱼时，再加上几支平菇和几个大枣。吃了鱼后，鱼头汤还能够喝或用于煮面等。
作法一
制做食物
原材料：鲫鱼500克（别的鱼还可以）。
清炖鱼
辅材：葱、姜、蒜、平菇、枣、食盐、醋、生抽、米酒、植物油。
做法
1.将鱼清洗干净，用食盐预浸5~10分钟左右备用。
2.锅上放少许油，油热后，用葱段炝锅，之后添加适量水（淹没鱼身就可以），将鱼放入锅中。
3.放进米酒、葱、姜、蒜、醋、平菇、枣，烧沸。
4.沸腾后，慢炖30分钟左右即可。
作法二
制做食物
主要材料：活鱼1尾
调料：五花肉5钱、烟笋3钱、平菇、蔬菜各3钱
调味品：清猪大油50克、鸡精、大骨汤、盐、白胡椒粉、麻椒、香莱、姜蒜、明油各适当
做法
（1）将鱼刮清洗干净，在鱼身上割上斜花刀；肉、烟笋、平菇、蔬菜切
主要材料(12张)
片，香莱切碎，
葱切条，生姜切成片。
（2）先把鱼进水氽一下，去其醒异味捞起来，再投入滚油中一煎捞起来。
（3）勺里加底油热，添加姜蒜麻椒平菇加上料酒，再加宽汤，放进鱼，煮开后拨通白沫子，
温火炖透进味，调准口感，拣去姜蒜麻椒，倒进圆碗中，浇上明油，再撒上香菜末就可以。
（4）米酒可根据自身品位更换为白酒类去除腥味且效果更好
鱼要煮多久才熟才可以腥味儿
河鱼一般都有土腥味，由于河鱼都生长于腐植质比较多的水塘、江河、湖水里。因为腐植质比较多，适宜芽孢杆菌繁育生长发育，芽孢杆菌根据内脏进入鱼身血液里，并分泌一种具备恶臭味（即土腥味）的棕色成分。鱼类如鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等蛋白含量丰富多彩，营养高，味儿也挺美味，不过这些河鱼通常含有土腥味。下面为大家介绍几中除掉土腥味的办法。 （1） 把河鱼剖肚洗干净后，放到冷水中，直往水里倒进少量醋和白胡椒粉，或者放些月桂叶。通过那样处理过的河鱼，并没有土腥味。 （2） 可以用一两盐与5斤水，把活鱼泡在食盐水时，食盐水根据两鳃渗入血夜，一小时后，土腥味就能消退。假如是死鱼，放到食盐水里泡 两个小时，也可以除掉土腥味。 （3） 鲫鱼身上两侧在两根白筋，这也是生产制造独特腥味儿的东西了，屠宰时要注意把那两根白筋抽走，煮熟之后就并没有腥味儿了。 （4） 屠宰鱼时，可以将鱼血夜尽可能冲干净，烹饪时再倒入葱、姜、蒜等配料，土腥味大部分能消除。 为什么使用冷水化冻鱼？ 我们可以从农贸市场买来的鱼多是以冻库里取出的冻鱼，进家之后，如果要立刻烹饪，一定不要用开水冲烫。由于，开水只有使冻鱼外皮遇热，发热量不可以迅速传输进来。这样不仅不能使冻鱼迅速溶化，反而更容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质水解，而造成外皮霉变。正确的方式应当是把冻鱼放到冷水中浸泡，使冻鱼渐渐地溶化。为了能加快溶化，可水里加一点食用盐，那样冻鱼也会很快溶化，不会受损害。 怎样做鱼去腥？ 鱼种食品类富含蛋白质，一旦被累菌环境污染，其蛋白非常容易被转化成三甲基胺、六酯化吡啶、羟基戊醛和氨基戊酸等，这种物质会产生让人不愉快腥味儿。 怎样做鱼去腥呢？把鱼整理洗干净后，先用食油煎，煎之后倒出来余的油，然后把煎完的鱼放进锅里。当锅烧热时，稍微加一点酒（最好米酒）和醋，盖上盖子，约几十秒左右，再揭开锅盖，腥味儿便被去掉。除此之外，加上酱油等别的调味品烹饪，就能出各种美味的鱼产品。 为何增加酒和醋能够除腥呢？由于酒里含有一定量的酒精，酒精是非常好的有机溶液。三甲基胺等会被酒精融解，伴随着加温而和酒精一起挥发。此外，酒中的酒精与醋里的冰醋酸还可以形成有芬芳味儿的脂，增强了鱼种食品美味。
