by 在中国，分别授予三个城市“中国蒸菜之乡”这个称号是湖北天门、湖南浏阳和江苏常熟，所以蒸蔬菜是这三个城市的特色菜。蒸蔬菜一般是指以煮沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹饪方法，成品柔软腐烂，最大限度地保持原味。
蒸菜是中国的特色菜
至于蒸菜的起源，还没有定论。天门蒸菜，又称居陵蒸菜，早在6000多年前就初见端倪。当时出现了蒸锅，就像现代蒸笼一样，可以蒸各种食物。这也说明天门很早就用蒸的方法烹饪食物，原来的蒸菜是在米饭上蒸的。
湖南浏阳的蒸菜是湖南菜中一道传统而独特的菜系。它最初起源于浏阳东部。据说是元末明初，朱元璋派兵开战时，浏阳人民为了躲避战争逃入深山，为了稀有炊烟而发明的烹饪模式。
江苏常熟蒸菜，据说是八仙访问常熟民间，看到人们桌上的菜单调，所以由八仙亲自烹饪，当地材料制成八蒸菜，分别是菊花爆鱼、玉砖、宝藏、金屋、白汁银蹄、仙草鸡、鸡汤三丝、南腿鸭，这通常被称为常熟蒸菜“老八样”。