by 十三香是一种主要用于烹饪过程，调合食材香味的调料。是通过紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、花椒、大料、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等具有特色香味的中药材研磨成的。但是十三香原材料并不是一成不变的，不同的地区常用调料不一样，其味道也有所不同。
十三香是什么
花椒，在中国广泛分布，香味浓厚，味麻，常被用于各种各样特色菜中。花椒在烹调中有作调料，具备去腥味儿、去除异味、增香味的功效，四川菜应用较广，与胡椒粉、朝天椒合称为“川香三椒”，花椒与盐炒过可加工香辣，和葱段、盐可拌做成葱香辣，用煎炸可加工花椒油。
白蔻，属于一种多年生的木本植物，是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南省砂的干躁完善果子。成熟后展现暗紫色，干透为深褐色，含有浓郁的香气，可以治疗脾胃气滞、宿食未消等不适。白蔻自身，味辛，甘温，甜、酸、苦、辣、咸五味均有，辣的味儿非常适合作为调味品应用。
草豆蔻，是草豆蔻菊科植物草豆蔻干燥内果皮，具备去除异味、增辛香的作用，在中西餐里都有广泛应用。碾做成粉末状多用于制作甜品，通常用来制作面包蛋糕烘培制香调料，用它做出去面包蛋糕口味极好。