by 秋风瑟瑟，螃蟹肥！中秋节前后9至10月份恰好是吃螃蟹的好时节。这个时候的螃蟹黄满膏肥，看上去就垂涎欲滴三千尺~~
但是，螃蟹不易保存，一不小心非常容易身亡。并且螃蟹去世后身体中会分解出一种叫组织胺物质，这些物质对身体有害，吃了之后可能有食物中毒风险性。
由于螃蟹是食腐动物，消化器官中病菌含量较高。千万不要觉得只能吃一点死螃蟹肉没事儿，要记住对组胺过敏得人，即便吃一口也可以造成反映。
有一些键盘侠可能会说，螃蟹煮开之后，不也是万变不离其中吗？为什么吃了没事儿？？
这一有很大的区别，螃蟹当然死得话，体内的毒素便会增长，但这些内毒素还会分解蟹柳，即使持续高温烹制能杀死细菌，不过这些生物胺依然能起一定的作用，一旦中毒了，比较常见的表现有恶心想吐、恶心呕吐、腹疼、拉肚子，情况严重可出现脱干、抽动、乃至心搏骤停。
但对于亲自动手入锅的工作螃蟹，要高温加热烹制，持续高温会有效阻止病菌的扩散，更加好的具有杀掉细菌的作用。
因此，针对爱吃螃蟹的人来讲，如何保存活螃蟹也就成了大家关心的问题。
媚媚都可以直接把活螃蟹放冰箱的冷藏室里，加点水进来养，方法简单可是开冰箱腥味儿有些大….
并且用这种方法养需在一周内吃了，不然螃蟹就变瘦了~~
实际上，螃蟹蓬勃的生命力较强，室内温度只需要在15~25℃间，就完全可以房间内储放5~7天，倘若定期进行的加上食材，能养活半个月之久。
活螃蟹如何保存？
室内温度养活法（保存时长5-7天）
假如自己买的螃蟹是捆绑的，那保存的时候要给螃蟹解除绑定，再放进盆中。切记不能堆叠，之后放水至螃蟹嘴位置就行了，假如水太深螃蟹会氧气不足窒息死亡。并把螃蟹放在通风阴凉的地方，塑料脸盆或桶够越高越不需要用外盖遮住。
一到晚上，将盆中的水扔掉一半的量，然后再重进一半水，就是这样每天晚上都反复这样做。
到第四天时，给螃蟹喂食少许香肠碎屑、鱼儿或是虾米皮。温度不高的时候，此方法保存一般可超过5天或是更长的时间。此外，仍需要每天检查螃蟹，把生命力不够的立即吞掉。
假如一周内吃剩，就不能用电冰箱养活和这些方法了。
此刻你们家闲置不用浴盆能够派上用场，浴盆室内空间足够大，且四壁光洁，螃蟹没法逃走。
把生动的螃蟹轻轻地放进里边，引入恰好未过螃蟹水，使它竖起来的时候也可以吸气，并根据需求保存的时间也在水里资金投入少许的小鱼、小虾米。那样养活的螃蟹可超过7天或更久，质量好的螃蟹贮存存活率可以达到95%之上。
特别提示：要不是马上吃得话，请千万别清洗他们，要不然螃蟹能死。
吃螃蟹毫无疑问得吃生动的，因此懂得保存的学习办法。按上述步骤来做，保存7天螃蟹全是生动的，也不担心螃蟹半途死了。但是保存时间太长了螃蟹会削瘦一些，而3日内服用不影响口感。
辨别螃蟹新鲜程度的小窍门：
① 拿出螃蟹拿手接触它的眼睛，看看是否眨眼睛，眨眼睛表明新鲜。
② 把螃蟹泡入，看蟹的嘴是不是会吐汽泡，吐汽泡表明新鲜。切记不能把捆缚好一点的蟹长期泡入，由于水里缺氧，蟹也会很快窒息死亡。
③ 碰蟹爪。把螃蟹最微小的蟹爪弄直，看能否迅速自然弯曲，如果可以也表示螃蟹较为新鲜。
④ 解除捆缚好一点的螃蟹，看蟹是否会在地面上爬取，能爬取也表示螃蟹的生命力很充足。
螃蟹有雌雄差别，那我们买螃蟹时应该挑选公的或是母呢？
有关螃蟹的公和母，大家千万不要盲目选择，要和时间确定，自古以来选择螃蟹就会有「九月团脐，十月尖」这样的说法，换句话说9月时，母蟹蟹膏丰腴而公蟹的蟹黄还没有形成，挑选母蟹。
如果到10月份，母蟹早已生卵，蟹膏已经没有了，所以这个时候公蟹的蟹黄恰好爬满，更为肥嫩，所以这时候挑选公蟹。
分辨公蟹母蟹的标准就是看蟹肚，一般公蟹肚子展现三角形，而母蟹肚子则呈现环形。
告知你这个小技巧：蒸螃蟹时，后背往下，腹部向上，这样可以最大程度地保存蟹黄和蟹膏，也会更加鲜哦！
编写 / 黄骞文
材料/ 高品质生活家