by 酿造的自制葡萄酒不需要煮沸和杀菌。由于绝大多数微生物在缺氧和酸性发酵液中不能正常生活，但酵母可以生长和繁殖，因此自制葡萄酒不需要灭菌。葡萄酒煮沸后，会影响口感和营养。
自制酒需要注意什么？
最好在大量葡萄上市时购买天然成熟葡萄，建议不要购买淡季葡萄。最好选择紫红色和成熟的葡萄。
酿造容器必须清洗干净。葡萄在酿造过程中不得与油污、铁器、铜器、不绣钢制品、锡器等接触，否则会影响酿造结果。
选择合理的容器。葡萄酿造过程中，不宜过度接触空气，否则葡萄汁会氧化，产生有害物质。非金属容器，如玻璃罐，最好用于酿造葡萄酒。