by 如果你想吃美味的红烧牛肉面，你应该做好红烧牛肉。红烧牛肉不仅嫩脆，汤也很好吃。在制作过程中加入更多的汤，你可以吃一碗美味的红烧牛肉面。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。美味的红烧牛肉不是吹的，可以被大家喜爱，吃了也忘不了。
随着舌尖2的播放，许多朋友留言说他们喜欢吃牛肉。牛肉味道鲜美，能补脾胃、气血。然而，牛肉味道鲜美，不容易制作。炖的时间很短，不能煮熟。它很容易长时间变老。如何快速炖牛肉？事实上，你可以通过简单地记住和掌握技巧来吃醇厚、美味、柔软、腐烂的牛肉。
牛肉面
主料；牛肉 1000克，面条300克
辅料；八角 草果 香叶 肉蔻 葱姜 豆瓣酱 冰糖 生抽 盐 葱姜 辣椒
做法；
1、炖一锅牛肉，首先是选择肉，炖牛肉吃，选择，牛肋肉，牛胸肉，牛脑。有脂肪、瘦和肌腱。味道很好，我的家人喜欢吃肉，但脂肪是不能接受的。今天我选择了牛脑，还加了一个牛筋。
2、准备好调味袋。炖牛肉时，用调味料放几颗山楂。山楂是一种常见的消化食品，特别是油腻肉积的消化作用。山楂中有机酸含量高，能嫩化牛肉纤维，使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不宜过多。一般来说，500克牛肉和2-3颗山楂更美味。
4、炖牛肉不需要焯水，先焯水再炖，牛肉容易柴火。牛肉应该用冷水煮。随着水温的升高，牛肉中的血液会凝固沉淀。
5、当水稍微打开时，用勺子撇去血液泡沫，一定要把它擦干净。如果水长时间打开，漂浮的泡沫也会凝固和漂浮。不干净，不仅会影响汤的味道和汤的清晰度，还会影响牛肉的味道。如果热水进入锅中，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血迹和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒，然后加入豆瓣酱炒，可以使调味料发挥更好的作用。用豆瓣酱代替酱油不仅可以增加味道和香味。它也可以是肉的颜色，而不是黑色的。
7、加入煮肉的原汤，煮沸，然后加入山楂和冰糖 生抽。
8、然后把炒好的汤底倒回煮好的锅里。大火烧开，转小火，根据肉的大小炖至少2小时。炖至1小时，加盐。继续炖至1小时。
9、建议用砂锅炖，最好不要用高压锅。高压锅虽然节能省时，但压出来的肉不香。
10、将水倒入锅中煮沸，加入面条煮熟，捞入碗中，倒入红烧牛肉汤和肉，一碗美味的牛肉面就可以了。
关键提示的秘诀：
泡血渍，不焯水，加山楂，撇净泡沫，加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。
唠叨；加入足够的沸水，最好不要在中间加水，如果你需要加水，一定要加沸水。最好多喝汤，这样你就可以吃一碗美味的炖牛肉面。
拉面怎么好吃？
一、选面
兰州有牛肉拉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。不要选择陈面，更不要选择蛀虫、老鼠咬、霉菌污染面粉，因为面粉不仅不符合卫生标准，蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染、蛋白酶活性）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，从而大大降低面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能保证拉面生产成功的前提。
二、和面
和面是拉面生产的基础，也是关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。由于面团的温度容易受到自然温度的影响，面团的温度总是保持在30℃，因为面粉中的蛋白质吸水率最高，可以达到150%。此时面筋的生成率最高，质量最好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水性和质量会随着温度的下降而下降。如果温度超过30℃，面筋的产生也会减少，当温度达到60℃时，就会导致蛋白质变性，失去其性能。保持面团在最合适的拉伸范围内。其次，在面团中加入适量的水和灰，因为它们可以提高面团中面筋的生成率和质量。
三、醒面
醒来，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的时间吸收水分，以提高面筋的产生和质量。
四、溜条
膀圆力大的年轻人先将大团软面反复捣碎、揉捏、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住条的两端，抬起来，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续抓住两端，所以重复，其目的是调整面团中面筋蛋白的排列顺序，使混乱的蛋白质分子排列成一条长链，业内称之为面筋。但搓成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条面，或搓成圆条。
五、 拉面
将滑面放在砧板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客的爱好拉出不同大小和厚度的面条。如果你喜欢吃圆面，你可以选择五种款式：粗面、二细面、三细面、细面和毛细面；如果你喜欢吃扁面，你可以选择三种款式：宽面、宽面和韭菜叶；如果你想吃一个棱角分明的，拉面师傅会给你拉一碗特别的”荞麦楞”。
如何使拉面美味，从拉面的生产需要仔细研究食谱。我们应该注意和面的技术，但也要注意醒来的时间。耐心等待，然后伸展。吃多少，煮多少，不要一次煮。因为这种面条很容易肿块。影响味道。牛肉应该是新鲜的牛肉，自己煮，方法很简单。