by 发酵的牛奶里面含有什么酸
它含有大量乳酸、乳清蛋白、碳水化合物、矿物。
牛乳发酵做成酸牛奶也是有一样实际效果，发酵全过程使奶中糖、蛋白有2O%上下被分解变成小一点分子结构，如半乳糖和乳酸，小一点多肽链和氨基酸等。 奶中脂肪率一般是3%～5%，经发酵后，乳中的油酸相比原材料奶提升2倍。这种变化使酸牛奶更加容易消化吸收，各种营养物质的利用率也提高。尤其是对乳清蛋白肠胃不好的群体，吃酸奶也不会发生肚胀、气多或腹泻状况。
酵母菌和乳酸菌差别
之间的区别：酵母菌是真核单细胞生物，具备成形的细胞质，也具备如‘膜蛋白’‘核糖体’等真核生物就具有的细胞结构，酵母菌的生殖方式分无性生殖和有性繁殖，而乳酸菌则属于典型的原核生物，具备拟核与仅存的细胞结构‘核糖体’，生殖方式为裂殖，即‘二分裂’. 酵母菌归属于细菌，常用作乙醇发酵 而乳酸菌 归属于病菌，常用作酸奶制作。
延伸阅读：
酵母(saccharomyce) 是分子克隆试验常用的真核生物受体细胞，塑造酵母菌与培养大肠埃希菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也是有质粒存有，这类2pm 长质粒称之为2um 质粒，约6 300bp。这类质粒最少有一段时间存在细胞质内性染色体之外，运用2pm 质粒和大肠埃希菌里的质粒能够搭建成能穿梭在病菌与酵母菌体细胞间的穿行质粒。酵母克隆载体全是在此基础上搭建的。
酵母是一些单细胞生物细菌，并不是系统演化分类模块。一种肉眼看不见的细微单细胞生物微生物菌种，能把糖发酵成乙醇和二氧化碳，分布在全部大自然，是一种典型的兼性厌氧微生物菌种，在有氧无氧标准中都可以生存，是一种天然发酵剂。
大部分酵母能够分离出来于含有糖原的环境里，例如一些水果（红提、苹果公司、桃等）或是绿色植物分必物（如仙人球的汁）。一些酵母在虫类身体内日常生活。酵母菌是单细胞生物真核微生物，形状一般有球型、椭圆状、香肠形、椭圆型、青柠檬形或藕节形等，比病菌的单细胞生物个人大得多，一般为1～5或5～20μm。酵母菌无微绒毛，不可以摆动。酵母菌具有典型的真核细胞构造，有植物细胞、细胞质、细胞质、细胞核、液泡、膜蛋白等，有的还会具备微体。
酵母做为模式生物的功效不仅仅是在生物信息学中的重要作用，酵母同时也为高真核生物提供了一个可以识别实验系统软件。比如，可以利用异源基因与酵母基因的功能相辅相成以确定基因的功能。据 Bassett 的统计数据显示，到1996年7月15日，最少已经发现了71对人类和酵母的相辅相成遗传基因。
乳酸菌指发酵糖原关键物质为乳酸的一类无芽胞、革兰氏染色呈阳性病菌的统称。乳酸菌算得上是吞噬细胞、nk体细胞这种人体免疫细胞的“兴奋药”，乳酸菌可以激活这些细胞以解决身体内的有害细菌和肿瘤细胞。
乳酸菌指发酵糖原关键物质为乳酸的一类无芽胞、革兰氏染色呈阳性病菌的统称。乳酸菌算得上是吞噬细胞、nk体细胞这种人体免疫细胞的“兴奋药”，乳酸菌可以激活这些细胞以解决身体内的有害细菌和肿瘤细胞。
乳酸菌生长种类
乳酸菌是发酵糖原关键物质为乳酸的一类无芽胞、革兰氏染色呈阳性病菌，其包含许多职业。
大部分乳酸菌不爱运动，极少数以周毛健身运动，菌体常排成链。乳酸链球菌感染族，菌体球形，一般成双或成链。乳酸链球菌族，菌体节状，单独或成链，有时候成絮状，造成假发枝。
普通乳酸菌，生命力偏弱，他们只有在相对受到限制的环境里生存，一但摆脱这种自然环境，其本身就会遭到亡国。
从种类上来讲，乳酸菌做为真病菌本草纲目里的乳酸病菌科，结构上可以分为链球菌、链球菌。在其中，球型乳酸菌包含链球菌感染、明珠子菌属、片链球菌；节状菌包含乳链球菌、乳酸杆菌、双岐杆菌等；从生长发育环境温度上来讲，可以分为持续高温型、中温型；从发酵种类来讲，可以分为同型发酵、异形发酵；
从由来冲分，大致可以分为小动物源乳酸菌和动物源乳酸菌。
依照Berry肠道致病菌手册中的生物化学分析法，乳酸菌可以分为乳酸杆菌属、链球菌属、明珠子菌属、双岐杆菌属和片链球菌属，共5个属。