by 炸带鱼的时候可以用鸡蛋或者面粉，根据个人喜好决定。用面粉炸带鱼比较脆，但是鱼水分流失严重，肉质会比较柴。用蛋液煎，带鱼的肉比较嫩，但是炸出来的皮不够脆。一般建议将淀粉和面粉混合煎炸，这样味道更好。
炸带鱼要用什么？
炸带鱼时，最好先大火，然后再转小火。用厨房里的纸吸收带鱼的水分。首先，用大火加热油锅，然后加入带鱼以保持其形状。它可以起到定型的作用，带鱼的肉也很嫩。如果带鱼很薄，你可以在煎炸时中火，然后转小火。用中火定型，用小火去除鱼腥味。
在选择带鱼时，我们最好选择更薄、更窄的鱼，这样带鱼更容易煮熟，油炸也更脆。肉厚的带鱼不那么容易煮熟，更适合炖。所以在炸带鱼时，选择配料是非常重要的。
炸带鱼时，如果你想不粘锅，你应该先把带鱼表面的水弄干。如果带鱼直接在锅里煎，很容易剥落，也可能沾上油。因此，建议先将水弄干，注意煎鱼的技巧。如果你只是把锅放在炉子上，放油，点火煎。这样的带鱼很容易粘在锅上。你应该先把锅加热，让锅里的水蒸气烧干，然后放油。