by 蚝油以前只有广东厨师用，最初是广东沿海地区特有的调料。蚝油虽然看起来接近现在的酱油形态，但最初两者之间没有直接关系，但是蚝油和原来的酱油原型有些相似。
蚝油是用什么做的？和酱油有关系吗？
顾名思义，“蚝油”是用蚝油提取的浓糊，颜色深棕色，颜色鲜艳。它的原料其实写在名字里，就是“蚝油”。
在100多年前的广东珠海南水乡，一位26岁左右的年轻人来到这里做一些茶寮的小生意。因为广东牡蛎盛产，顺便煮牡蛎谋生。但有一次他在煮牡蛎的时候忘记了。结果，当他想起来的时候，锅里的牡蛎已经煮了很长时间了。就连汤也变成了深色、厚实的糊状汁。虽然这种原始牡蛎油看起来可能不好，但它丰富而美味。
因此，这位年轻人成立了第一家蚝油厂来销售这种新奇的调味品，这位年轻人被称为李锦衣，也就是现在酱油厂李锦记的创始人。
★扩展内容：牡蛎到底是什么？
牡蛎是牡蛎，因为品种太多，分布太广，所以有不同的名字，如牡蛎、牡蛎、牡蛎等，实际上是一种牡蛎，只是因为具体品种不同，外观不同，不同的方言不同等原因，所以有不同的名字。
★蚝油和酱油的区别
蚝油通常被认为是一种酱油，但真正的蚝油与现在的酱油完全不同，从根本上特别容易区分：①现在酱油是豆子做的，可以算是“素食”，而真正的蚝油是牡蛎做的，可以算是“肉”；②如今的酱油是通过发酵工艺获得的，鲜味来源于大豆发酵产生的含氮化合物，而真正的蚝油是通过煮、提炼、浓缩等工艺获得的，鲜味来自牡蛎本身的风味，含氮化合物。
真正的蚝油和现在的蚝油
一些密切关注的朋友应该发现，我们在比较时特别使用了“真正的蚝油”。我们之所以这么说，主要是因为市场上的许多蚝油与原来的蚝油大不相同。
一开始蚝油是用牡蛎煮、提炼、浓缩得到的，但这种方法也算是有利有弊。当然，好处是香味、新鲜、纯天然、美味、丰富，但缺点也很明显，即成本太高，100公斤牡蛎壳可能只生产两三公斤牡蛎油，这显然不是一种大规模生产和广泛消费的模式。而且纯牡蛎汁虽然看起来很漂亮，但同时保质期会变得很短，卫生条件更难保证。
因此，市场上的许多蚝油只使用部分蚝油来获得风味，然后用淀粉和黄原胶制成厚厚的质地，然后用焦糖色调和深色。然而，为了获得足够的新鲜度、更好的保质期和稳定性，味精（谷氨酸钠）也可以添加、呈味核苷酸、山梨酸钾等物质。
虽然有些人认为蚝油不纯，但事实上，正是因为如此，蚝油才真正成为一种家常调味品，开始走进更多的厨房，参与更多的烹饪菜肴，否则他们只能被搁置和叹息。
总结一下
最初的蚝油是偶然诞生的，是用煮过多的牡蛎汁浓缩提炼出来的，就像豆腐、臭豆腐、奶酪的产生一样，是人们因为某种“错误”无意中创造出来的美味。
但现在蚝油和以前大不相同了，蚝油只是其中的一部分。虽然这种变化的缺点是蚝油不再那么纯净，但它的优点是大大降低了蚝油的成本，获得了更好的产量、保质期和安全性，这是有利有弊的。
★扩展内容：蚝油的选择、用途和保存
选择蚝油的标准：配料表越简单越好，最好不要有黄原胶、山梨酸钾、呈味核苷酸。蚝油的用法准则：①蚝油不耐烹饪，要在烹饪结束时加入；②蚝油不宜搭配过于酸甜辣的菜肴。蚝油保存的关键点总是被忽略：蚝油开瓶后要冷藏，否则更容易发霉变质或被其它微生物污染。
halo，大家好，在我们的生活中，我们经常做各种各样的食物。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。它也是传统粤菜的主要成分，如蚝油鲜蘑菇牛肉、蚝油蔬菜、蚝油粉面等。 那么油耗到底是什么呢？今天小编就给大家一个“大揭秘”
牡蛎煮的油耗？ “牡蛎”是一种常见的海鲜。 味道鲜美， 特别是“烤牡蛎”加蒜蓉， 哎哟：说我的口水，、、(不小心跑题)其实不是“牡蛎煮出来”。有网友曾经做过实验。 一斤牡蛎最多煮几十毫升油耗，一瓶常用油耗十几块，成本差别很大。可见绝对不是“牡蛎”煮的。
我们常用的蚝油是以牡蛎为原料，煮熟后取汁浓缩，加入辅料精制而成。(所以绝对不可能用纯牡蛎煮)
生产蚝油有三种:
一种是用鲜牡蛎干加工的汁液或将鲜牡蛎捣碎煮汁，浓缩后混合一定比例的调味料。这是我们常用的油耗方法！
另一种是新鲜蚝肉捣碎、研磨、煮汁，成本很高。香港有一家专门做这个的作坊，耗油价格很贵。 一瓶要几万元！
另一种是再加工蚝油。再加工的蚝油比第一种味道好，但不容易买到。
优质蚝油应为半流状，稠度适中。长期储存无分层或淀粉沉淀。蚝油的质量为稀糊状，无渣杂质，红棕色至棕褐色，明亮有光泽，具有独特的香气和酯香气。味道鲜美、醇厚、略甜，无焦、苦、涩、腐烂发酵等异味。最好在入口处感觉油腻光滑。根据调味料的不同，蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油。