by 口味炒鸡酥脆纯正作法
口味炒鸡松脆就是我们川渝两地的一道经典菜，算得上是众所周知的，只要有时间还有机会，爱吃辛辣味的时候要做这个菜打打牙祭。辣子鸡的鸡肉紧致脆香很有嚼劲，吃着巨好吃，越吃越香越有味道。
辣子鸡，餐馆卖一份价格不便宜哦，并且在一堆辣椒麻椒中寻找鸡肉吃，实在是不易呢。但是呢我们很多时候重视鸡肉的香味，因此扒辣椒压根就忽视掉了。一道正宗的辣子鸡，占有三分之二的辣椒和调味品，吃了之后一堆辣椒丢掉也奇怪遗憾的。因此，爱吃辣子鸡时就自己在家做，降低辣椒使用量，味儿一样美味。
我自己做辣子鸡大多数时候是接待亲朋好友，虽很久没做，可是亲人、好朋友都很喜欢。今日，我便共享这一道辣子鸡的家常做法，麻辣干香，松脆美味，下酒菜下饭菜贼舒服。
川香辣子鸡
食物：香菇牛肉 500g、干辣椒 100g、葱姜 各10g、小葱段15克，大葱10克，米酒 1勺、盐 4g、白胡椒粉 2g、青红花椒各 5g、食用油300g（具体使用量50g）、白砂糖 少量，蛋黄1个，木薯淀粉2勺子
制作流程：
鸡肉切成小块或丁，我这里就是带骨一起宰，正合适就可以。随后放入盐，米酒，白胡椒粉，生抽或者生抽酱油抓拌匀腌渍15~30min。
干辣椒麻椒放入碗中，添加开水泡约3min，随后捞起来沥干水，主要目的是翻炒的时候不会非常容易炒糊，并且也没那么辛辣食物，不易上火。
腌好的鸡肉中，打进一个蛋黄，适量木薯淀粉抓拌匀，让每一块鸡肉都均匀的裹好木薯淀粉。
起油锅倒进略微多的是食用油，量大概能够莫过于鸡肉的模样，自然宽煎炸制遇热更强。烧沸7分熟，放入腌制好的鸡肉丁炸，烹制的时候一定要拿筷子拌和，避免黑椒鸡块黏连，还可以让黑椒鸡块遇热均匀。
烹制金黄色捞起来，控掉多余的油脂。还可以烹制淡黄捞起来，然后把锅里油温高，将炸过的鸡肉块放入锅中再炸，大概20秒捞起来控油补水就可以。
锅中留些许油，放入姜葱蒜进行爆香、放入辣椒麻椒，文火炒成香辣香气
再放入炸好的鸡肉丁翻炒匀称，开中小火慢炒，直至将麻味都爆锅进鸡肉里
最终调料：少许盐、白砂糖、一点点生抽，翻炒匀称，再撒上冬茹翻炒匀称，熄火就可以出锅了。喜爱白芝麻的朋友可以加一点，提升口味。
好啦，一道生活中版辣子鸡就完成了，辣椒、麻椒、鸡肉炒出脆香，味儿完全融合一起。吃起麻味十足，越吃越香味儿越重，整上一杯啤酒非常舒服！用材简易，味儿十足，自己喜欢的可以尝试一下！
虾炒鸡的纯正作法
海蛎子竹蛏侵泡水里吐沙，清洗预留
选择比较鲜嫩的鸡肉更好吃，将鸡肉去骨，将鸡肉打花刀，再切薄切小一点儿块，有益于和虾仁一起完善，并且熟速度快。打花刀，预留，虾去头留尾，去除虾线清洗预留（可以不用剥虾仁，全虾烹煮）
提前准备辣椒块，姜、葱、蒜预留
热锅热油，放入葱蒜爆香，放入鸡肉，加一勺蘸酱汁一茶勺白砂糖翻炒匀称
鸡肉翻炒五分熟时，放虾，虾炒到掉色
再倒入洗净海蛎子和竹蛏翻炒匀称，添加适量水淀粉勾芡，火稍微大一点，炖3min；（这种入锅次序，能够确保食物一起完善，口味一致，鲜香更新。），
海产品张口，添加辣椒翻炒断生，炒糖色就可以。
摆盘服用
干茶树菇炒鸡的家常做法
1.提前准备好的食材
2.鸡翅除掉骨骼3.切成块
4.用耗油、米酒、生抽、生姜水、大蒜、油、盐开展调料。再腌渍2钟头
5.茶树菇清洗干净，除掉根处
6.下锅，把鸡肉进行爆香
7.放入茶树菇，一同翻炒
8.加少许盐9.少量生抽，开展调料
10.翻炒至熟时，加时赛少量葱调料。
炒鸡炖多久
炒鸡炖二十分钟就可以，鸡肉营养全面，骨骼多，二十分钟就能炖骨肉分离，吃着好咬。
如何炒鸡断骨
1.鸡脆骨，许多叫发，鸡软骨，鸡里蹦，鸡膝骨…太多~放少量黄酒和白胡椒简易腌一下，20min。
步骤二
2.辣椒切两截，小米辣剁碎段，青瓜去皮去芯。蒜切条，生姜切成片，葱剁碎。
步骤三
3.锅倒进油，放入姜，辣椒翻炒炒出香味。
步骤四
4.放入蒜段、土豆和鸡脆骨，翻炒。
流程五
5.肉掉色后放入葱段，一小勺老抽王，一小勺生抽酱油，一小勺味精，翻炒。
流程六
6.鸡脆骨炒2分钟上下，全过程走红，缩小烂熟后，放入黄瓜丁，加盐。翻炒两下就能起锅，黄瓜炒老了就味道不好了。