by 餐馆日常常吃的生鱼片里哪些鱼
刺身又称为鱼脍、生鱼片、生鱼片，指将新鲜的鱼贝壳类生切成薄片，蘸调味品直接食用的菜品。起源于中国，在我国古代是最常见的鱼种菜肴，今盛行于日本、朝鲜韩国等地区。
生鱼片在我国古代逐渐式微有可能是因多为鱼类为食材关联。一般鱼类裂头蚴较海水鱼多。生鱼片最常见的原材料是鱼，大多是淡水鱼。常见的就是蓝鳍金枪鱼、大马哈鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、海鲈鱼、鲻鱼，等；也是有鲫鱼、草鱼等鱼类。
古时候，鲫鱼乃是刺身的佳品。也有一些特殊的海产品，如乌贼、大鱿鱼、墨斗鱼、海豚也是常见的原材料。
海豚能够片成比较厚鱼片，但乌贼、大鱿鱼和墨斗鱼却无法片成鱼片，而是利用这些鱼自已的身材切割成算不上过薄的油炸小鱼，当然你也可以算成鱼片。
除开鱼片，也有整鱼，一些长不大的小型鱼，假如直接生吃、活这样吃，也就是一种美味可口的刺身。鱼肉以外，也有生鱼籽，也能成为刺身。对于香港人服用的生干鲍鱼，在日自己看来也是一种刺身。但刺身并不限于应用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包含田螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色甜虾）和蟹，有海叁和鳗鱼，也有鸡脯肉（sasami，鸡胸脯软肉）等。
什么鱼做生鱼片最好喝
三文鱼生鱼片最好喝。其次：蓝鳍金枪鱼生鱼片，鲣鱼生鱼片、鲷鱼生鱼片、海鲈鱼生鱼片也好吃。生鱼片的处理方式：前期准备：
1，鱼，五斤到六斤（选鱼骨头比较少的鱼)；
2，京葱适当，姜片适当，越细越好；
3，食用油适当，盐适量,生抽酱油适当,冰适当和保鲜袋；
4，非常干净的白布。 生鱼片作法步骤：1，鱼得活，在鱼身上双面个给一刀，别把鱼身断开，把鱼放进有水的盆中，叫鱼慢慢把血液尽，必须一点时间；2，鱼血摆的类似时，把鱼鳞片除掉，内脏器官拿出，剁椒鱼头也清理好；3，把鱼肉和鱼刺分离,包含鱼皮里的鱼骨头,然后把鱼肉和鱼片分离；4，把分得的鱼肉用白毛巾包好,再度用纸巾吸鱼肉上极少的血,有血鱼肉很难以下咽；
5，把鱼肉用刀割成很包的邮片,切完一片直接放再换商业保险膜隔离冰面,这才能维持鱼肉的美味;
6，切完之后就可以吃了,在自己调味品盘内放进少量姜片京葱,在将鱼片放进,加少许食用油,盐,能够皈依抽,也可以不放,拌和好就可以吃。
自助餐厅中的生鱼片一般都是什么鱼
有三文鱼、箭鱼、海鲈鱼、鲔鱼等；甲壳动物有鳗鱼虾、小龙虾等；贝壳类有大鲍鱼、杜蛎、赤贝、鸟贝等。生鱼片的选材比较严格，必须保证原材料新鲜、清洁、零污染。
日本一般有三文鱼，加会吉星（鲷鱼），雅片，黄鲥鱼，乌贼等，一般沾万字酱油对芥末油，韩人喜爱醋酱，也是有沾芝麻油盐与生鱼片面酱的，吃时包紫菜。
生鱼片一般是什么鱼
做生鱼片的淡水鱼有三文鱼、箭鱼、海鲈鱼、鲔鱼等；甲壳动物有鳗鱼虾、小龙虾等；贝壳类有大鲍鱼、杜蛎、赤贝、鸟贝等。生鱼片的选材比较严格，必须保证原材料新鲜、清洁、零污染。
生鱼片一般用什么鱼，最好是跟我说一些肉质地是白色生鱼片是什么鱼
三文鱼，生鱼片一般都用这一，其他也有红魽、大马哈鱼、鲔鱼、鲷鱼、箭鱼等。
什么鱼能做生鱼片
1、蓝鳍金枪鱼(吞拿鱼)中国太平洋生产出来的蓝鳍金枪鱼其一丝不挂(即猪瘦肉)光泽度艳丽，口味细嫩清爽不油腻，非常受顾客热烈欢迎。吃时一般用专用数控刀片与纹路呈90倾斜角，切割成0.5厘米厚的鱼片，那样切出来的鱼片脖纹短，有利于咬合，口味也较好。
2、三文鱼呈柔和的橘色，肉质地肥硕，更是以鱼腹部肉为宜。三文鱼的切法同蓝鳍金枪鱼。
3、 鲷鱼肉质密切坚硬，口味温和美味，能切的薄些更好吃。日自己一般婚礼或过春节等文化活动时会服用。
4、 马鲛鱼肉质肥嫩，一般烤串后食用，但新鲜的应季的马鲛鱼比较适合制成刺身。马鲛鱼往往会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。
5、 鲣鱼将鱼肉用刀拍松并调料后，用大火烤串至表面呈金黄色，但鱼肉并不是烤透。随后马上渗入凉水并立即去干水，佐以葱、姜、面酱、蒜等，沾上“Ponzu”(一种生成醋，要在酸橙、酸橘等柑橘类打汁上加入并且的生抽，加上甜米酒、鲣鱼木削、海带丝等调成鲜香的调味品)吃。延伸阅读：