by 烧茄子怎样做的硬，不软，发黄
按以下措施做烧茄子。
主要材料：
茄子、辣椒、红萝卜、葱、姜、蒜、食用油
辅材：
花椒面、盐、糖、水淀粉、米酒、耗油、肉
1.茄子清洗去蒂切割成滚刀块
2.切片的茄子放入水槽中
3.侵泡3分钟
4.肉切四方块或条，裹好淀粉
5.胡萝卜切片、辣椒切片
6.葱蒜备齐
7.锅给油6分熟当下茄子炸至金黄变松
8.捞出控油补水
9.肉段下锅烹制先折生捞出，油温高之后再下锅再炸（做素餐烧茄子时需省去此步）
10.肉段与茄子一起控油补水
11.胡萝卜片入锅中焯烫10秒上下捞出
12.另出锅先文火，胡萝卜片、姜下锅煸炒，加花椒面炒出香味，烹米酒放少许糖
13.淋上水淀粉煮沸
14.放入茄子、肉段，煸炒
15.下辣椒
16.放盐、葱、蒜提鲜，加蚝、油收料汁就可以
烧茄夹是怎么做的外焦里嫩
把茄子切成段、一段3厘米长、在正中间切一刀、别切断、用肉末放在茄子正中间、搞些面浆、打一个生鸡蛋在面团里、把茄子放在面浆里沾有面浆、出锅滚油、6.7分熟下茄子夹炸、等熟透捞出、在将锅里油、加热至高温时再下茄子夹过一下就捞出就松脆了。
焦酥茄子如何做外焦里嫩
焦酥茄子保证外焦里嫩的步骤如下
原材料
黑茄子1个/蒜5瓣/辣椒3个
淀粉/醋3勺/糖3勺/麻椒/盐1勺
作法
1. 黑茄对半切开，一分为四，除掉茄心切成片，放入清水中5min；浸泡后的茄子在烹调全过程里能少吃油。
2. 碗里放入淀粉，茄子捞出沥干水分放入碗里，持续晃动，确保茄条粘满淀粉就可以；
3. 热锅热油，油六七成热，茄子入锅炸至金黄略微掉色后捞出；
4. 走红热锅热油，放入茄子再再炸一次，再炸是为了给茄子口感酥脆，不容易蒸软；
5. 在一个小碗中添加3勺白砂糖，3勺米醋，1勺盐，拌匀，调为调料汁；
6. 锅中滚油，放入蒜泥，花椒粒和辣椒煸炒出香味，倒进调料汁（无需勾欠，自然成芡就可以了）；
7. 走红将料汁高烧有一些粘稠出泡， 倒进炸好的茄子迅速炒匀，再撒上芝麻，熄火起锅。
烧茄子如何外焦里嫩
我就是主厨我要告诉你,茄子削皮裹面,就是将茄子放入淀粉跟水的混合物中,让每一个茄子都均匀挂到糊,随后油高烧八成热,入锅炸.变金黄色时捞出.然后就是翻炒,姜蒜暴锅,加上料酒,生抽,白米醋,糖鸡精盐,再放算,最终勾欠,把炸好的茄子放入锅里,翻几下勺,立刻出勺.淋明油.这也是饭馆纯正作法.还有就是要马上吃,做得再好,20分钟以后吃都是很软,明白了?
拉丝茄子外焦里嫩
主要材料：茄子,400克
辅材：生鸡蛋40克,
调味品：淀粉(扁豆)25克,全麦面粉5克,白糖150克,生抽5克,食用油75克
作法:
1、 先将茄字削掉表皮，切成小段或端铣刀快，滚上一层小麦面粉，放入用蛋清加淀粉合成的稠状中，把茄块段退浆翻拌，备用。把油锅烧热，温度不适合非常高，烧沸四五成热的时候，把拌好糊的茄块、段逐一放入油锅中炸，炸出金黄时捞出。
2、 锅中内放入白砂糖(白砂糖与油的使用量比例是：50克白砂糖用15克油)，温度不要太大，拿勺把融化的糖渐渐地搅拌，熬至糖桨呈淡黄色、能抽出来糖丝时，是指将炸好的茄一块块、段放入糖桨中，玄火，迅速滚动，使糖桨均匀的裹于茄块炸料上，便能摆盘，放入红绿瓜丝服用。这种拉丝茄子，颜色金黄，脆软甘甜。
3、 进餐拉丝茄子需随一碗凉白开上菜，把拉丝茄子蘸一下凉白开，使糖桨温度下降，吃时需不粘牙，也更加香酥。
屈浩高手烧茄子的处理方式
用材
淀粉 3勺，蒜 3瓣，老抽王 1勺，生抽酱油 1.5勺
糖 3克，盐 5克，茄子 2个，生抽 1.5勺
辣椒 1个，红萝卜 1根
烧茄子的处理方式流程
流程 1
先把茄子去皮，切割成菱形小块，提前准备一盆盐水，把切好的茄子放入盐水中浸泡15min。
流程 2
15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，并把冷水倒出来，这时候再撒上淀粉，将淀粉与茄子充足融合在一起。
流程 3
调酱:碗里先后放入少许冷水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽酱油、老抽王、生抽，随后搅拌均匀即可。
流程 4
锅里放适量植物油，温度加热到七层热的时候倒进茄子，3分钟以后逐渐煸炒，茄子炸出两面金黄外脆里嫩，锅里留一些油捞出就可以。
流程 5
将准备好的料汁放入锅里，熬出浓稠情况。
流程 6
这时候将茄子放入锅中，快速煸炒，捞出轮盘就可以。