by 炒牛蛙粉丝的做法
原材料：
牛蛙肉350克 青瓜100克 发制木耳20克 黄贡椒20克 黄贡椒水25克 蛋清1个 干淀粉适当、食盐1勺子、料酒适当 、食用油200克
炒牛蛙粉丝的做法
1．蛙肉清洗，斩成5cm大小的小块，用清水水冲洗净鲜血，再换食盐、蛋清、干淀粉沾汁退浆；青瓜清洗，切割成菱形块；黄贡椒去蒂。
2．净锅容易上火，入油脂精炼烧沸三四成热，放入牛蛙块，拿筷子拨散，炒到表层是白色的时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒进黄贡椒、黑木耳，炒香后，掺加适量清水，烧开后加入食盐、黄贡椒水，放入青瓜块，略烧即起锅，装进一夹层玻璃窝盘就可以
天然的牛蛙做法大全家常
准备食材：牛蛙200克、辣椒2个、尖椒2个、料酒1汤勺、盐1茶勺、生抽酱油1汤勺、耗油1茶勺、成都郫县豆瓣酱1汤勺、白砂糖1茶勺、大葱1根、小米辣2个、水淀粉1汤勺、姜1块、蒜3瓣、油适当。生姜切成片。
步骤 3
蒜切成片。
步骤 4
小米辣切圈。
步骤 5
辣椒切片。
步骤 6
尖椒切片。
步骤 7
葱切葱花。
步骤 8
牛蛙剁一小块。
步骤 9
将牛蛙放入碗里，加少许料酒、少许盐和水淀粉翻拌腌渍10min。
步骤 10
出锅倒多一点油，放入腌好的牛蛙炒到掉色捞起来预留。
步骤 11
锅里倒少许油，放入生姜片、大蒜、小米辣进行爆香，再倒入豆瓣酱炒出香味，加少许冷水烧开。
步骤 12
放入牛蛙翻炒均匀后接适量清水炖煮5分钟左右，再倒入辣椒和尖椒翻炒匀称，然后加少许料酒、少许盐、生抽酱油、耗油、白砂糖翻炒匀称。
步骤 13
最终撒上葱花就可以
味之绝牛蛙的处理方式
主要材料：牛蛙，黑木耳，生抽（老抽王），料酒，醋，盐，味精，糖，芡粉，葱段，蒜泥，蕃薯粉。
作法: 买来的活杀牛蛙，回家清洗沥干（一定要沥干，不然退浆时拉不紧浆，全部要退浆菜都是这样的大道理），用生抽料酒和芡粉退浆预留。
用生抽（老抽王）、料酒、醋、盐、味精、糖、芡粉、葱段、蒜泥、蕃薯粉调合成汁预留。
将浆好一点的牛蛙汽车机油后盛出来（全过程太快，手足无措的没有来得及拍照），锅里留油少量下干尖椒炸至金黄棕红色（过意不去，刚刚汽车机油时沾锅了，大伙儿凑好好活着一下吧）。
再下达好一点的黑木耳翻炒一下。
最后加入滑过油牛蛙，好新德里买来的淮盐花生，放入兑好的酱汁走红掂几下就行了。
口感牛蛙
主要材料：牛蛙1000克，干叶尖椒50克，紫苏叶10克，大蒜瓣20克，蛋1个。调味品：盐2克，鸡精5克，耗油5克，鸡精粉2克，生抽酱油3克，米酒5克，豆瓣酱10克，大骨汤50克，食用油1250克,葱2克。
作法: 1、牛蛙屠宰削皮斩2cm见方的块，以盐、鸡精、鸡蛋清腌制10min。
2、锅置灶火上，入油烧沸八成热，放入牛蛙块文火浸炸4分钟至外焦内嫩，出锅滤油器。
3、锅留底油，烧沸七成热，将干尖椒、紫苏叶、大蒜瓣走红爆香，添加牛蛙件，加入大骨汤，加盐、鸡精、耗油、鸡精粉、生抽酱油、米酒、豆瓣酱文火炖煮5分钟左右，起锅盛到垫有嫩竹网络的盘里，撒葱花既成。
蛙小侠蒜香牛蛙作法
食物
牛蛙6只，青瓜一根，蒜300克，豆瓣酱适当，朝天椒10克
步骤:
1.牛蛙削皮，内脏器官，切成块，青瓜，大蒜，朝天椒，香莱，豆瓣酱
2.把所有调料切完预留
3.锅里湿热时放入食用橄榄油，不一起烟就把牛蛙放入
4.捞起来牛蛙，再倒入油，炒香干朝天椒，青红辣椒，迅速翻炒，添加酒与六月鲜略炒。放入豆瓣酱，青瓜翻炒
5.进味后再倒入牛蛙，油辣子，大蒜瓣，炒出香味后再撒上香莱，装进麻辣干锅就可以
连皮牛蛙的家常做法湖南菜
用材:
牛蛙 3只
料酒2 勺
糖 5克
生抽 2勺
耗油 2勺
姜 6片
生抽酱油 2勺
蒜 多个瓣
豆瓣酱 2勺
辣椒 4个
圆葱 大半个
清炖连皮牛蛙的处理方式步骤:
步骤 1
连皮牛蛙清洗切成小块预留
步骤 2
放2勺料酒，2勺耗油，4片生姜片，1生抽酱油，少许盐腌渍15min
步骤 3
切青椒片，圆葱切成片，黄瓜切成寸条
步骤 4
多放点油热，控干腌渍牛蛙水，放入牛蛙爆锅，最少许发黄，放入耗油1勺，生抽酱油1勺，不断爆锅匀称，倒进姜片，大蒜，一起爆锅，至大蒜稍熟，放入豆瓣酱1勺，一起爆锅匀称，放入青椒洋葱翻炒至圆葱稍软，尝尝味道，咸味适度，直接放一勺胡椒粉出锅摆盘。