by 臊子面的实际由来
民俗流传着一个小故事:很久以前,岐山县有户人家娶了一个容貌、聪慧、勤劳、聪颖的老婆。新娘子到婆婆的第二天，为全家人进行了一餐面条，一家人吃完莫不夸赞面条滑嫩美味。之后，她小叔子考取了官衔,请同窗学友进家造访，便请大嫂为大家做最拿手的面条款待客人，大伙儿食后都赞不绝口。此后，’嫂子面’就声名远扬。因为这样的’嫂子面’上必须加肉臊子为红汤面。因此人们也将它称之为’臊子面’。
孟州炒面来历
孟州炒面是孟州特色美食中的代表，之所以这么说，是由于孟州炒面之味儿、之色调、之摆盘姿态不得不说成代表了一个地区淳朴的民风特色。
孟州市坐落于黄河岸边，其历史悠长的黄河旅游、裴李岗文化、仰韶文化遗址和龙的传人在都可以找到比较深刻积累。四季分明、温带气候大陆性气候，促使这儿的年平均温度在14.2℃，年日照射到2160.4个小时以上，那样地理条件融入冬麦生长。夏季炎热雨水多，冬季严寒干燥的气候标准，让这里的冬麦在生长过程中遭受着洗心革面的裂变式，子粒中孕育的小麦面粉在漫长冬天的抑止下生长发育几近趋向停滞不前，它在冬眠期的过程当中存款着生长发育能量。春光明媚，这种委屈了一个冬天的冬麦子便迅猛地暴发起来，清醒后的叶子外伸细细长长胳膊拥抱阳光和水分，迫不及待地谷穗还会在四月过完就鬼头鬼脑出去。小麦的子粒在逐渐炽热的阳光和渐渐多雨的季节里一天天圆润、完善，这类麦麸打磨的面粉制作制作出来的面点劲道，满嘴飘香，适宜各种面食制作。
孟州市是一个以冬麦生产制造为主体的豫北小乡镇，以其所在位置的独特性，从古至今成为大家西出北京长安、东扩汴京、北望京畿、南去江浙沪的必经之道，因而这儿的面点制作融物品地区之精髓、取南北风味的精华，炝锅面、臊子面、羊肉烩面及其焖面等，都是让人吃一次就念念不忘的家乡味道。
孟州炒面在于一个“炒”，炒得熟度没有掌握制作出来的炒面也咽不下，熟度旺了面条会糊底，熟度变小面条烤出不来发黄颜色来，更别说香酥可口了。因此在孟州，一家饭店能否吸引客户，除了需要有自己的特色特色菜以外，支撑点门面的便是炒面这一“硬”广告牌了。
哨子面和炮仗面由来是啥
哨子面 山西省陕西关中一些地方因为家乡话音标发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。
臊子面是陇东、关中平原的一种传统特色美食小吃，有之悠久历史，更是以岐山县臊子面最为著名。岐山县臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。其特点是：面条细而长，厚薄均匀，肉臊子鲜美，辣椒油浮面，汤味香辣，筋韧美味，老少皆适宜。
传说故事同上楼梯
臊子面拥有历史悠长的文化史。传说故事：汉末（公元前188年），郭大在白波峰（今襄汾县永筑村北）率10万白波黄巢起义时，就拿臊子面祭祀。因臊子面细而长（楷音“成”），煮熟淋上肉臊子和菜马才可以服用，喻意“大展鸿图”。以后，臊子面首被豪门贵族所推崇，视作大烹五鼎，接待王公贵戚，以显一世荣华。之后被富商巨贾所推崇，视作珠翠之珍，接待往来账户顾客，而求财源滚滚。继而又被书香世家所认可，视作人间美味，接待文人雅士，以示讲文明懂礼貌。制做臊子面的原材料并不是美味佳肴、龙肝豹胎，市场中一般都可以购买到，只需掌握一定的烹饪技巧，便能做的色香味俱全，令人爱吃，迅速传入千村万落，进到寻常人家，变成数千年民同俗的传统习俗而计入史书。
炮仗面
青海省口味面点。牛肉拉面出锅后没有汤，用刀割成短条，倒进用粉丝们、肉沫、辣椒少许菜处理好的混菜锅内混炒成的。锅里面的制作相当于拉面的制作，出锅后的混炒法又相仿于炒面片混炒，但口感与二者不尽相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。
炮仗孟子汤饭，不仅有陕甘宁八疆回民牛肉汤面的香味，又融入了维族垃条子面滑又专的优势，因此新疆省老一辈回族人便创造了这样一种香辣可口、助消化、开胃的炮仗子饭，更让汉、回、维族亲切地像一家人，大家管它叫民族共同体“火锅串串面”。
炮仗子，顾名思议便是烟花爆竹，焉耆回族叫炮仗，是维吾尔族的一种炒面，就是将面条揉的有点硬太滑了，比一般面条面需多揉几个，揉 好面以后，醒上十多分种，并把面条搓成孔径0.3cm那样圆，掐成25—3cm这么长，各个如小炮仗一般。
简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制做，在锅中添好冷水后，再放上鲜羊肉，适度的朝天椒、熟菜油、鸡精、蔬菜、西红柿等，将炮仗子面在锅中滚上几滚，放进葱姜蒜姜、花椒粉、胡椒粉、生抽、醋、盐，其味不敌收，吃在嘴里有放炮仗的香味，吃起火辣辣，越吃越爱吃，让人食欲大增。有一些巴音郭楞人风寒感冒是不用吃药的，用其汤来出汗去病，通常喝上一碗维吾尔族的炮仗面就治好了，许多的人还称其为发烧感冒汤呢！