by 烧麦皮用的是烫面。烧麦时，一般建议使用热面，即热水和面团制成的面团，因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固并分解部分水分，变得膨胀。这种面团有弹性，软糯，晶莹剔透，口感细腻甜美。
烧麦皮用什么面？
烧麦是我们早餐的常见成分之一。它尝起来又甜又软又糯，深受人们的喜爱。一般来说，在制作烧麦皮时，需要适当把握材料面粉和淀粉的比例，否则烧麦皮会变硬、变软、变干，影响食用口感。正常情况下，烧麦面粉和淀粉的比例为1:2。
我们通常在做小麦时，一般建议使用热面，因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固，膨胀，所以面团软糯甜，成品会清澈，味道细腻，甜，但需要注意热水和面条的温度，一般建议在60-100度。
当我们吃烤麦时，我们会发现烤麦皮是透明的，我们也可以看到里面的浓汁馅料。有些烤麦皮又厚又硬。如果烤麦皮想做得好，首先要用热水和面条，然后把面条压薄，这样蒸出来的烤麦皮就会透明。一般建议用擀面杖压到面团边缘。