by 馒头粘笼布该怎么办
1、笼布浸湿，挤净化水，馒头底端沾面粉，放到笼布上蒸，不易沾，但在笼布上醒发的时间要短，要不然依然会沾的，因此，介绍你醒好以后重上笼，再蒸
2、无需笼布，直接从笼上涂油，放馒头，不易沾，可是醒的时间要短，要不然馒头一部分就掉了进笼上的小眼中，所以推荐你醒完以后重上笼，再蒸
3、用草垫子，涂油，不粘，便捷
4、笼布挑选厚一点的白棉布，蒸时别潮湿，随后装馒头，蒸之后，不移动蒸屉向外拿 ,也不沾。（一样如果是厚些的纯棉布浸湿挤净化水，也是不容易沾馒头的，有民间牛人所言）
5、馒头蒸熟后，开启盖子蒸几分钟，不粘
蒸馒头粘该怎么办
蒸馒头 我就是北方长大，就以馒头为主食，在大家的家乡称馒头为馍或周馍或试卷等。
下面就是从父母那儿学习到手法，希望对大家有所帮助和帮助。1、清洗两手与洗脸盆。2、在与洗脸盆中放入二至三小盘子水，根据需求可适量调整。3、在与洗脸盆中放入适量酵母粉，拿手拌匀。4、用瓢挖一大瓢白面粉，也可以加入少量棒子面，一边倒入洗脸盆中，一边用另一只手搅成面穗状花序。5、手用劲扶洗脸盆边缘，一只手用手臂使力蹭面盆的边缘，直至盆边无黏着面才行。6、搓两手，至两手无黏着面才行。7、两手用压手腕的能量挤压成型面块，不断折腾，至面块柔软光滑。8、盖好与洗脸盆，避免上边面干躁。9、摆放朝阳的或者干燥的地方三四个小时备用，之后的时间可以做其他的家务活。（以上就是揉面工艺流程，留意三光:盆光、手光、面光源，15min可解决。） 10、梳理控制面板，整齐，整洁干躁，放面扑，其实就是案件里的底边。11、把发好的面连着洗脸盆一起做好端上控制面板，把面倒在案件上，手抓少许面条蹭洗脸盆内底至洗净才行，蹭出来面与大块面放在一起。12、将面搓成长条形，右手把面块右头，垂手四个手指头并扰宽度为标准，右手偏移，剁下一块，先后偏移，不必伤下手。13、码好一块块面块，这时候已是馒头的模样，留意拿布盖上，摆放两三分钟。14、在醒馒头的前提下，可做锅的整理。如在锅中放入适量的凉水，投筚子或溜布，溜布整齐放到筚子优等。15、把馒头放进整理好的筚底下，盖上盖子。16、上火烤，依据馒头个尺寸，把握时间25分钟或30min。17、熄火，等候一小会，能够开锅了。馒头美味，但做出来的不便。我害怕手粘面，经常去妈妈那边提过来吃现成的。我并不是点心师呀。蒸馒头如何知生和熟 蒸馒头分辨生和熟有以下几点方式: （1） 拿手轻轻拍打馒头，富有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，若能解开皮即熟，不然未成熟； （3） 手指头轻触馒头后，凹痕迅速恢复为熟馒头，凹痕下去不复原的，表明还没有煮熟。做馒头有三个重要环节:一是面要合好，酵母粉与面粉比例要按照说明书里的去干，最好买一块做火烤的面用酵母。二是醒面的时间要够长。酵母粉合的面要醒上2小时以上。湿酵母合的面要醒上4小时以上。三是隔水蒸的熟度。发好的面要等水烧开后再蒸。未发好的面要用冷水蒸。四是煮的时长一定要把握好。一般要30分钟左右。正中间无法打开盖子。馍争一口气，气逃走了不易使馍完善。暄松的馒头 制做馒头的关键在于发醇。酵母菌能使面团的面粉产生化学反应，形成糖、纯正酸等，而且释放二氧化碳气。可是，加热方式假如不适度，例如放置在锅上烙，因为遇热不匀，只有变为皮硬内很软“杂粮煎饼”；要想获得暄松的馒头，务必请热蒸汽过来帮忙。当大家把揉好的生馒头放入笼屉之后，热蒸汽迅速把馒头包围起来，从四周给馒头均匀的加温。馒头里边的二氧化碳气受热膨胀，但是又不容易冒出，只有在里边钻来钻去，于是就胀出许多小空泡化，使馒头又松又暄。若是在面里放一些糖，发醇充足，蒸汽温度高，送汽又猛，就能蒸出表面开裂的“盛开”馒头。这种馒头，有弹性，吃着美味可口。馒头是北方主食。馒头的制作工序有:醒面、施碱和面、制形与上屉煮熟。1、 醒面: 在常规的面粉中放入适量的酵母粉来醒面，自来水和匀，揉至不粘手为至，将面团放到盆里盖上，使之发醇。气温在10摄氏度以下，应放在火炉旁。2、施碱和面: 等面鼓起，撕掉就呈蜂巢状并略微怪味时，这时候可将面取下放到板上再加上适量食用纯碱边加边揉，等感觉不到怪味时，撕一块无名指大一点的面团在灶边烧熟，扒开，如果没有淡黄色，鼻闻无怪味即施碱适宜，就需要制形。假如呈黄色，就是碱得多，可放置一会，再发一发，然后蒸。倘若嗅到怪味，就是碱减少了，还要施一点碱再制形。3、制形: 把施好一点的面，按蒸格大小搓成圆条，随后用刀割成方块儿，就是正方形馒头。假如拿手罩在控制面板上把面块转动、捏揉，便可做成环形馒头。4、上屉煮熟: 将揉好的馒头按顺序摆放在蒸格里，留一定的间隔。锅里水滚沸滚后，放进屉中开始蒸，锅里水需一直处于烧开情况，还需要使蒸格不漏汽，那样蒸出来的镘头又喧又好吃。煮的时长，依据镘头的大小来定，一般的馒头必须蒸1小时就熟透，就能提屉放空气。如果当初不要吃，一定要把馒头从蒸格取出，防止粘底。发面方法有1.干酵母（便捷，易上手，营养全面），2.冷藏酵母（赵公明酵母略不是太好，通常是酵母不方便长时间保存，），3.发面（不容易把握，碱中合时不利于营养元素），4.自发性面粉（发面时间短，30分钟左右发后。一般商场会出现售卖的）。何不试一试？祝你成功，， 一、醒面: 主要有两种发面的方法 1.用老面醒面(一般叫大碱醒面) 把老面自来水先煮开并把面倒入合匀，醒8钟头待面进行是原先的1倍，再对碱当众并没有怪味 稍微有一点点碱味 再醒三十分钟既可以蒸时锅中放些醋 以防蒸出饺子皮有用点， 一定要用冷水把小笼包装进去再插电. 2.用孝母醒面(一般是快速发面法) a调料:面粉500克，干酵母3克 发酵粉5克，大豆油1两， 温开水(250克–300克)依据面粉的吃水量，糖20克. 作法:1.将面粉撒到石板上，添加干酵母，发酵粉，糖，拌 合匀称.扒坑. 2.在坑内添加温开水，放进大豆油.抄拌揉生成面团 稍醒.大概1个小时左右. 3.待面醒之后，制成自己想做的事小笼包，慢头，花卷馒头. 4.把处理好的生胚摆入屉内.锅中放进凉水.在通电 蒸13min既可以.(假如蒸馒头大概在30分–40分假如蒸花卷17min) 制做馒头常见的现象 馒头制做疑难问题及解决方法 1.表面易坍塌 ①成型时有断块，成型时留意排出来汽泡，使面团里外产生均一总体 ②面团醒发越来越快，能降低面团发酵的温度 ③蒸气不旺，可旺十万火急蒸 ④酵母缺乏活力，可以使用诗诺酵母醒面 ⑤面粉质量不好，筋度不足，可采取中筋面粉 2.馒头过度澎涨膨松 ①醒发时间太长，可缩短醒发时长 ②面粉筋性不足，可采取筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，可适当降低酵母的用量 3.馒头表面变白 ①面粉质量不好，可采取性价比高的中筋面粉和诗诺酵母爱人 ②成形不太好，成型时始终保持面团表面光滑，应适当搅面，撒些粉剂 4.外皮暗淡无光、发皱或干裂 ①醒发越来越快，能降低发酵的温度 ②蒸气不够，可以用大火急蒸 ③馒头成形不光滑，维持面坯光洁，可以用电动压面机压铸3-4次 ④面筋含量低，可改成中筋面粉和诗诺酵母爱人 5.制成品易老化、变硬、掉渣 ①面粉质量不好，可改成中筋面粉，用诗诺酵母爱人 ②馒头成型时水分不足，可适量自来水 ③拌和不够，可充分搅拌，使水面筋产生互联网 ④发醇不够，可以选用发醇力强的诗诺酵母 6.内部组织不光滑 ①面粉质量不好，可改成中筋面粉，用诗诺酵母爱人 ②面团发醇时间太长，气温高，可缩短发酵周期，减少发酵的温度 ③拌和时放手粉过多，可以少放手粉 7.发醇慢 ①酵母量减少或生命力降低，可适当加大酵母使用量，留意酵母低温冷藏。②揉面时面团气温较低，醒发环境温度不足 揉面时可用温开水 ③糖，油，盐占比重，能降低糖、油、盐使用量 8.外皮出泡 ①醒发环境湿度很大，能降低醒发环境湿度 ②成型时会汽泡，可成形实际操作的时候尽量逐出汽泡 ③蒸时水珠在馒头表面 大火急蒸，防止水立即滴到表面 9.馒头体型小 ①水面筋不足，可改成中筋面粉 ②酵母使用量不足，可扩大使用量 ③发酵周期不足，能延长发酵周期 10.外皮发皱、收拢 ①面粉筋度过强 ②发酵过度 ③面团未松驰 11.馒头没有发下去，成硬面 揉面水温高，将酵母烫死，可以用温水和面 馒头秘方: 500g面粉，3.5g酵母，5g发酵粉，10g白砂糖 酵母用30度温开水再与其他一起和匀，醒发30分上屉蒸15分， （一般都不拿布布帘，反而是在不锈钢蒸格上刷食用油，） 调料占比要准确，最好买一个家庭用的称非常便宜非常方便， 我是烘焙师，仅作参考， 白芝麻/ 鲜牛奶馒头 原材料: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 白砂糖 30g d 凉水40g(冬季可以用温开水) e 鲜奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0.5g(可用小苏打取代. 或是省去) h 全脂牛奶鲜牛奶140g i 老面团 70g(取以上老面团70g应用. 剩下冷藏) j 黑芝麻4~5一茶匙.(黑芝麻炒熟. 用自动咖啡机或研磨设备碾碎) 作法:(稍为改动过) 1. 将中筋及低筋面粉、白砂糖、乾酵母、碱粉搅拌均匀. 添加凉水及鲜牛奶揉成团. 遮盖保鲜袋静放三分钟等水面筋变软再倒入『老面团』揉出筋性. 再倒入鲜奶油用劲搓成光洁有筋性的面团. 2. 将面团切分成两半. 一半磙圆遮盖保鲜袋稍为松驰一下. 另一半面团添加4~5一茶匙黑芝麻及一小勺水. 将芝麻粉充分揉入面团中. 约3min. 磙圆. 遮盖保鲜袋稍微松驰一下. 3. 将鲜牛奶面团用杆面棍轻轻地杆开杆平(约杆6次). 再碾成0.3厘米厚. 遮盖保鲜袋稍为松驰三分钟. (趁这时可以用一样方法杆另一半白芝麻面团.). 将鲜牛奶擀面皮翻卷成棍子状. 接缝处捏住. 轻轻地磙长. 再切割成4~5份. 将切分好一点的面团放到包装纸上.置笼屉内. 发醇30~35min. 切记不能让表面风乾. (若制成一口小馒头. 将面团磙更久. 切割成每一个20g分量. 发醇25min). 然后将另一半白芝麻面团用同样方法切割成4~5份. 4. 将水烧磙.(水需提前烧磙. 不要等待馒头发醇好才烧热水). 转为文火. 放进笼屉. 蒸约10~13min. 熄火后先闷2~3min才开外盖. 那样外皮比较光滑. 不被水蒸汽滴进. 外观也较为坚挺. (书本上写20g小馒头蒸10min. 若用微波炉. 底端加水. 蒸四分钟). 不要放在笼屉内蒸/闷太久. 馒头能变黄. 日式馒头作法 原材料: 炼奶90克是、细砂糖45克是、蛋1个、小苏打粉2.2克是、低筋面粉188克是、白豆沙250克、板栗250克 作法: 1.先把低筋面粉加小苏打粉筛粉加细砂糖 2.将水配红豆馅加洋菜烧开 3.再加蛋搅拌加炼奶充分搅拌成一面团，杆成一份一份的面皮 4.将白豆沙及板栗搅拌均匀 5.把面包包入馅20克，上边刷过蛋水焗约15~20min，容易上火180度、去火150度 不能用发酵粉，这样会更改它的口感，味道不好。1、将酵母粉（我就用诗诺的，很好）用清水搅拌（不可以用热水会烫掉它活力，用冷水也没用，冲不开的），酵母粉多一些或少一些都没关系，只会危害发酵时长罢了 🙄 2、好的水缓缓撒到面粉里边，逐渐揉，酵水用完之后就用温水和，夏季冷水、冬季温开水。一定要记得，不必将面合的偏硬，一定要软一些； 3、将面团表面揉的仅仅的，上边盖一块湿湿的沙布（药店有售卖的），再加一个外盖，之后就可以放进较为温馨大地方静静地发醇了。3、一般夏季会更短，4小时吧；我到了冬季夜里把它放到暖气片旁边，第二天就行了。还有一点留意:一定要让面团发酵肥肥的， 4、之后就可以着手准备蒸馒头了。将发酵好的面取出来放在案板上，这时候可能会有点沾手、有一些稀呼呼，没关系，略微加一些干面粉，逐渐揉吧，一定要多揉一会，，完后，再叫它醒一会（便是放在那没动）。之后就可以造型了，可是，这也是关键，把馒头揉好以后，一定要放在那边再叫它醒一会，这样蒸出去才能虚泡沫的。醒好以后放到蒸屉上边，锅中添冷水，将蒸屉放进，逐渐蒸了，（不要等待锅里水烧开了然后放馒头蒸。这可是我妙着，）烧沸，转中火，蒸40min 5、ok， 还有一点，蒸的时候可以在盖子上边扣一个很重的碗，尽量避免使他跑气。