by 老旧切菜刀和剪子在垃圾分类里算哪一类
老旧切菜刀和剪子由于都属于金属制造，在垃圾分类里也一定是金属类废弃物或者可回收利用类废弃物
川菜馆厨房怎么摆
苍蝇再小五脏俱全，这话形容人的厨房很形象。厨房的功效不仅需要非常全面，并且越细越好。这种细腻全方位的作用是靠厨房用具摆放位置来完成的，那样，在相对偏小的厨房中，厨房用具摆放位置、安装就非常有大学问了。厨房用具摆放位置必须符合厨房工作流程，并且还要依据使用的频率来分层次放置，最常见的用具摆放在两腿与膝盖处。厨房中的一切合理布局必须以烹饪技术烹制为核心，大家烹制遵照上料、择菜、清理、火锅配菜、烹饪、盛放、清理顺序，上料也是从存放的地区拿烹饪的原料，这种原料可以分为干货知识和新鲜水果、肉类食品，干货知识不容易腐烂变质，可放置于壁柜上，肉类食品、新鲜水果一般放置于冰箱里面，冰箱和放置干货的壁柜间隔尽量近一些，米箱一般会放置于地柜内，也应当接近电冰箱，她们都是属于上下游步骤。择菜、去皮常用的小工具如刨刀、刮皮刀应放在洗菜盆周边的地区，那样恰好削完皮取得洗菜盆去清洗后，再随手放入。洗菜盆中最好是放置一个配套金属材料篮，有利于沥干水，垃圾箱要放在洗菜盆的后方便于倒垃圾。切土豆丝所使用的数控刀片一定要注意了，靠墙放置或者用专门数控刀片盒放置，不必乱堆而造成意外事故，数控刀片要放置于洗菜盆与切土豆丝区之间，去皮用的小工具还可以放置到一起来，菜板非常重，能够置与橱柜台面，也可以放置于切土豆丝区下方吊柜中，便捷又省钱。烹饪是一个重要环节，烹饪的方式多种多样，煎、炸、煮、烤、蒸、炒等各个会有不同的厨具，如炒锅、锅、压力锅、平锅、茶壶。。。。这种比较大件可放置厨房灶台下边的土地柜里，而烹饪的调料就拿一组组的调料瓶装好放于厨房灶台表面有利于常常拿取，还应考虑烹饪的与此同时盖子铁架子会很实用，厨房灶台留好液化石油气位置，管道煤气则要预留维修部位。盛放使用的碗、碟、盆等数量众多，碗架一般与洗菜盆周边，有利于常常拿取，还应考虑烹饪的与此同时锅的临时性部位难题，在炉灶周边挂一个不锈钢的锅盖铁架子会很实用，厨房灶台留好液化石油气位置，管道煤气则要预留维修部位。盛放使用的碗、碟、盆等数量众多，碗架一般与洗菜盆近点，有利于碗盘清理结束存放，除此之外还有一个不能忽视的一个过程—-消毒杀菌，吊挂式消毒碗柜是放置洗菜盆上边，这样更省地区，而立式消毒柜就不易找个地方了。总而言之，烹饪技术潇洒自如，要取决于畅通的程序流程分配，每顿饭的胃口但是握在自己手中哦！
厨房管理制度
厨房管理方案
一、厨房员工管理制度
1、职工务必按时打卡工作，进到厨房必须按规定衣着、带帽，维持仪表盘、仪态干净整洁。
2、听从领导工作计划，用心按照规定要求完成既定目标。
3、工作中期限内，不可擅离职守、擅自离岗、去看书、看报纸、入睡等，禁止干与工作中无关的事。
4、禁止在厨房区域追求、喧闹、抽烟、随意吐痰、吃口香糖等妨碍厨房生产制造卫生安全的事情。
5、不可坐到砧板及其它工作台上，不可随便吃拿食材。
6、主动维修保养厨房设备和用具，不可让设备带故障运行，或善自将专业设备改做他用，有心毁坏物件按照规定赔付。
7、工作的时候禁止用手抚摸秀发、抠耳朵。
8、在厨房内一切相关工作人员不能把两手插到裤兜里。
9、禁止穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉拖工作。
10、禁止戴首饰、不可涂甲油。
11、主动培养生活习惯，时刻保持岗位的卫生干净整洁。
12、厨房是食品加工必争之地，没经总厨准许，不得随意带其他人步入。
二、厨房设备工具管理方案
1、厨房机器设备、工具的使用存放、应用均职责分工按时到岗，由实际工作人员包干负责。
2、机器设备、工具的使用后要时刻保持干净，保证无灰尘，无水渍，无油迹，不锈。
3、机器设备、专用工具使用完毕，使用人一定要清理，并把它校准，义务责任人有权利查验。
4、相关设备、专用工具如有损坏，发觉工作人员要及时向总厨报告，联络维修，不可带故障实际操作与使用。
5、新上岗的职工一定要对厨房机械设备设备的性能及操作步骤程序流程参加培训，把握要点后才可进行操作，义务责任人有指导和培训的责任义务。
6、调职或离开原职位者，对自己所存放使用的工具要尽数申请办理交接手续，不然，不予以发放工资或申请办理调动手续，若有丢失或受损，视具体情况，按价有效赔付。
三、食品卫生安全规章制度
1、厨房相关工作人员有责任与义务制造出合乎食品卫生安全规定的各种菜肴，确保用餐顾客的健康和安全。
2、厨房购入原料在开展产品质量检验的前提下，首先要对其卫生条件开展安全检查，保证进到厨房所使用的原料新鲜的环境卫生，并且在高效的储存期间。
3、厨房对其原料再加工生产的过程中，要严格按生产制造技术规范、厨房食品类原料储藏机制和厨房环境卫生制度的规定标准进行，牢牢把握菜肴的成熟情况，确保各种制作合乎除菌规范以及其它质量标准。
4、凉菜及熟食制作、安装要严格按冷菜间卫生标准开展。
5、用以售卖的菜肴制成品，必须要在尽量短时间内立足于客人，上餐环节中，得用菜盖对制作进行保温及卫生维护，保证顾客食用菜肴安全与健康。
6、厨房用剩下来的各种原料及食品要时刻进行一定的储藏，确保再生产与销售的环境卫生与安全。
四、厨房日常卫生管理制度
1、厨房环境卫生工作推行职位责任制，每个人承担自身常用设备工具及岗位环境卫生工作，线雕公众场所由打荷承担清除，脱线公众场所由水台及尾砧承担清除。
2、厨房灶具使用的铁镬及炒壳、镬铲、苕帚等用具，每日上下班时间都需要清理由炒镬主厨承担。厨房灶头吐火嘴每半月拆卸一次，吸排油烟罩每日用餐完毕都需要清理，由打荷承担。抽排烟管道视具体情况每月或每个季度通过专业保洁公司清洗干净一次。
3、厨房下雪库正常情况下每星期深度清洁冲冼梳理一次，由尾砧及水台承担。
4、厨房资金周转厂库每星期清理梳理一次，每月汇总一次，由打荷承担。
5、每星期由驻场经理特定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由经理及总厨对厨房各类卫生及盲区开展安全检查并记录。
6、厨房相关工作人员每年度务必做身体检查，持有效办理健康证方可上岗工作中。
7、生抽、醋、米酒等调料盅不能一次投入太多，常见常添，防霉变及蒸发。
8、食盐、食用糖、鸡精等需要注意防水、污染治理，用餐完成后调料器皿都需要盖上。
9、刀、菜板、设备工作台、毛巾保持干净，及时清理解除冻结蓄水池、清洗蓄水池物料垃圾，防止阻塞。
10、各种食品机械设备如刨片机、碎肉机等，使用完毕后要清除食物残留，立即清理，使其处在最好使用情况。
11、打荷要每个人提前准备二块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。
12、营业结束后，各种各样用具一定要清理，回位放置，剩下的食品类原料按不同的储藏规定各自贮存。
五、味部餐厅吧台卫生管理制度
1、味部餐厅吧台（熟菜配菜制做间）必须做到专职人员、专用具、专用型电冰箱，并定时开启消毒灯进行消毒杀菌。
2、餐厅吧台职工必须严格执行洗手消毒、消毒杀菌上岗的要求。
3、维持冷柜干净整洁、定期开展洗清、消毒杀菌。生、熟肉制品要分别放置。
4、刀、菜板、毛巾、餐具等用具要清洗干净、消毒杀菌后再使用，毛巾要定期手洗，不可以一布常用，以防交叉感染。
5、严苛安全操作规程，做好生熟肉制品的刀、菜板、器皿、毛巾等严苛分离，不可以混合使用。
6、禁止在熟菜间存放生食和个人用品。
7、直接生吃食品类（蔬菜水果、蔬菜等）务必洗干净后，即可放进熟菜电冰箱。
8、冷荤熟肉低温环境处存放次日要回锅加温后再使用。
9、非餐厅吧台相关工作人员禁止进入味部餐厅吧台（熟菜配菜间）。
10、营业结束后，各种各样酱汁食品等原料要放置在相应的冰箱里面储藏，用具清洗干净，回位放置，操作台要保持干净、明亮、无油渍。
六、小点心部卫生管理制度
1、工作前应先擦用操作台工具等，工作之后把各种用具清洗、消毒杀菌、储存。
2、认真检查常用原料，无需不合标准的原料。
3、笼屉、电烤箱、蒸炉、压面机等用前应清洁，用后立即擦用整洁。
4、面杖、馅机、数控刀片、磨具、器皿等使用后清洗、精准定位存放，保持干净。
5、中式点心、点心等熟菜冷透后存进专卖店储存，食用前务必加温蒸制煎深入，如异味重不会再售卖。
6、应用食用添加剂，必须符合国家质量标准，不可超标应用。
7、其他管理制度与厨房同样。
七、厨房资金周转小库房管理制度
1、只存放厨房用烹制原料、调味品以及器皿及其一定量厨房资金周转用具，不可存放其他脏物。
2、差别库存量原料、调味品等各个物件类型、特性，固定点，归类存放。
3、贵重物品独立存放、小物件及零散物件、放置盘、筐内集中化存放，所有物品务必放到店铺里，并最少距离地面25cm，离墙面5cm。
4、珍贵干货知识及常见中药材炖料要放进玻璃瓶子存放，以防返潮。
5、强化对库存物品的进度管理，坚持不懈“先存放、先拿取”的基本原则，更替库存商品和拿取。
6、及时将厂库进行清洗梳理，定期维护原料保存期，并及时对尺寸库房开展防蛀、防蝇工作中，保证其卫生干净整洁。
7、操纵有权利进到干货知识库人数，防止货品外流。
八、厨房雪库管理方案
1、雪库只存放厨房用烹制原料、调味品以及器皿，不可存放别的脏物，职工个人用品一律不得存进其中。
2、差别库存量原料、调味品等各个物件类型、特性、固定点，归类存放。
3、贵重物品独立存放，小物件及零散物件置盘、筐内集中化存放，所有物品务必放到店铺里，并最少距离地面25cm，离墙面5cm。
4、冷冻半成品加工及剩下食材均需装进薄膜袋或者用保鲜冰袋包之后，附上日期放进食品类盘，分类整理放置在店铺里。
5、强化对库存物品的进度管理，坚持不懈“先存放，先拿取”的基本原则，更替库存商品和拿取。
6、立即对雪库进行清洗梳理，定期维护原料品质。
7、尽量避免冷库门打开频次及时间，保证冷冻实际效果。
8、定期检查，维持雪库达到规定的环境温度，若发现温度偏差很大，应及时上报总厨与技术部联络处理。
九、厨房员工技能培训及考核机制
1、厨房职工要接受岗前培训，且有责任参与入岗之后的上岗培训。
2、总厨根据实际情况，每一年11月份提前制定下一年度员工培训计划并上报公司总部审核备案。
3、总厨有权根据运营状况，计划方案执行培训方案。
4、全部接受培训工作人员，务必切实履行职责，培训期间，正常情况下禁止休假、假期，严格遵守培训纪律，协助完成各类培训任务。
5、每一次结训，都必须要进行整理考核评价，其表现和工作实绩加载自己业务档案，主要表现突出者给予一定的奖赏。
6、考核方案融合食品类菜式产品质量标准与食品成本管理，具体分为：工作责任心、责任感，操作规程、开餐前准备，加工质量、达到目标、成本管理、工作纪律、食品卫生安全与清洁卫生等。
7、考核方式分笔试题目及现场操作方法。
8、考核计入主厨人事档案，做为挑选进修、派外学习培训、晋升的根据。
十、主厨自主创新菜肴及厨艺比赛规章制度
1、为促进和提高厨房品牌形象，激起厨师工作激情，达到客人日益提高饮食享有必须，企业集团至少两个月举行一次主厨制做自主创新研讨交流会暨顺峰系列产品店厨艺大赛。
2、凡属顺峰饮食搭配娱乐管理公司管理工作的各门店均务必派精锐参赛选手由总厨带队参加。
3、参与研发人员应给予创新菜品材料，比赛菜肴需在用材或口感及其它层面具有一定的创意，并且能够适应当前餐馆时尚潮流或具有加工工艺全局观念。
4、全部比赛菜肴由公司总部领导和驻场经理承担评定，对突显食材的原创者给予一定的奖赏。
5、每一期竞赛出色新菜式，由公司总部统一用尤其详细介绍方法制作精美台签开展推销产品，适度情况下补充到新菜牌中。
十一、厨房安全操作规程规章制度
1、使用各种各样刀具时，留意刀要集中，方式要准确。
2、操作过程中，不可拿刀指东划西，不可将刀随便乱堆，可不能拿刀一边走一边左右摇摆胳膊，以防伤口伤到他人。
3、不可以将刀放到操作台或菜板边缘，以防振动时滑掉砸到了脚指头，一旦发现刀具爆出，切勿用手接。
4、清理刀具时，要一件件开展，不能把多把刀具浸入在装满水洗涤池中清理。
5、严禁手里拿着刀具玩耍。
6、在没有任何懂得如何应用某一工业设备以前，不要随便地启动它。
7、在清洗设备产品时（如碎肉机、搅拌器），得先关闭电源，再清理，清理锋利的刀头时应格外谨慎，擦用时要将毛巾伸缩到一定的薄厚，由内向外抹。
8、厨房内若有破碎的玻璃器材和陶瓷器皿，一定要用扫帚清理掉，不要用力捡起。
9、工作中区域及周边路面要保持干净、干躁。油、汤、水撒到路面应立即擦下去。
10、全部安全通道与工作区域不能出现阻碍物。
11、厨房内职工往返行进路线要确定，规避交叉式撞击。
12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周边要空出足够的时间，避免因室内空间拥堵，不如躲避而烧伤。
13、在拿取温度较高的烘烤盘、铁镬或其它工具时，手里要垫上一层厚毛巾，与此同时，两手要清理、无油腻感以防跑偏，撤掉冷烫的烘烤盘、铁镬等设备一定要作减温解决，不得擅自摆放。
14、使用油镬或油炸炉时，尤其是当温度较高时，坚决杜绝有水珠入油镬、以防滚油溅出，非常容易烧伤。
15、在蒸箱内拿取东西的时候，先关掉阀门，柜子门，让高温蒸汽稍稍释放后再使用毛巾拿取，以防高温蒸汽烧灼。
16、应用焗炉、蒸箱、电炸炉等加温设备时，身体不适合太过接近炉墙，以免产生出现意外。
17、禁示在灶具及热原地区玩耍。
18、机器设备使用中如发现起烟、糊味、火花放电等异常情况时应先停止使用，申请检修，不可以强制正常使用。
19、厨房职工不得擅自拆装、更换手机里的零件和配电线路。
20、清机器设备前首先关闭电源，当手里沾有机油或水后，尽可能不要摸电源线插头、电源开关等部位，以防电击伤。
21、厨房各工区相关工作人员，下班前要将该工区中的用具核对、梳理，较昂贵的用具一定要放进整体橱柜中，加锁存放。
22、在使用明火相关工作人员，不得擅自离开自己的职位，不可疏忽，以防出现意外。
23、厨房人员在下班前，各个岗位需有专业人员负责关掉电力能源闸阀及电源开关，承担查验火源是否已经所有灭掉。
24、消防设备需在固定点储放。
25、厨房厂库及厨房各类门锁的钥匙需有总厨受权专业人员负责存放。