by 仓板鱼怎样烧好吃
清炖大黄鱼 原材料：大黄鱼1条（约750克）。调味品：生抽15克，绍兴酒8克，盐、糖各5克，番茄酱5克，白胡椒粉5克，鸡精、芝麻油各8克，水淀粉10克，冬茹、生姜片、圆葱、青红辣椒片各5克，食用油100克。制做：1、把大黄鱼屠宰，从腹腔清除内脏器官，随后去鳞去鳃，清洗鱼身之后在鱼上斜刀45度剞上深2cm的一字花刀，添加绍兴酒4克、盐2克腌制20min。2、将食用油30克放入锅中内，烧沸五成热，放入冬茹2克、生姜片2克、圆葱2克爆锅出香，随后放入大黄鱼小火煎2min，再烹入绍兴酒4克、盐3克、番茄酱、鸡精、糖、生抽、白胡椒粉调料后加入清水350克小火焖6min，收汁后用湿淀粉勾芡，淋芝麻油摆盘。3、将剩下的葱、姜、圆葱、青红辣椒片放入烧沸五成热的食用油中小火滑1min取下后盖板在黄鱼上即可。特性：色泽红亮，口感咸香软软糯糯。鲜笋大黄鱼 雪菜大黄鱼，又被称为大汤黄鱼，是富有宁波市当地特色的特色美食。鲜笋大黄鱼，选材与制作都十分讲究。选择新鲜的大黄鱼，洗干净后在后背双面肉厚处拿刀略划一些贷款口子，用当地栽种的芥菜疙瘩腌的萝卜咸菜切成末，毛笋切成片，预留。随后，把大黄鱼用食油小火煎双面稍黄，烹入米酒，盖上焖几分钟后，放水、加姜、放入鲜笋，笋丝及其食用盐、鸡精，用猛火灶烧开后，再换小火烧几分钟，待料汁呈乳白色时，撒些葱段，就可以装在碗里，把料汁倒进碗内就可以。大黄鱼肉质鲜嫩味正少骨，自古有“零碎金鳞硬玉膏”之美誉。芥菜疙瘩萝卜咸菜，材质脆爽，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这几种为主要原料制作的鲜笋大黄鱼，有着鱼类嫩，菜浓醇，爽口鲜洁，营养全面特性，备受顾客推崇。大蒜瓣黄鱼 原材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，韭菜苔丝少量。调味品：料酒1一茶匙，生抽3一茶匙，糖1一茶匙，醋1一茶匙，盐1/4茶勺，白胡椒粉少量，冷水1杯半。作法：1、黄鱼清洗，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏器官，再冲净，随后用卫生纸擦干水份；2、锅上放4一茶匙油，爆小香葱、姜、发黄时捞除，放入剥净表皮的大蒜瓣，火金炸至金黄表皮淡黄时捞起；3、将鱼放入锅中双面略煎，再倒入全部调味品煮沸，大蒜瓣回锅，改小火烧10min使之进味，半途要滚动鱼身，待汁水稍收干后淋水淀粉勾芡，洒下韭菜苔丝就可以盛出来服用。关键提醒：1、黄鱼肉十分鲜嫩美味，烹煮时皮和肉易破，因而不适合割开鱼皮，以防鱼类经过加热会损坏，请商家由鳃部清除内脏器官，回家了再清洗就可以了。2、鱼入锅前，不能用盐水泡，以防鱼类收紧反倒不能，擦拭水份再放入锅，能防止溅油及鱼片裂开。黄菊花黄鱼羹 基本上原材料 黄鱼中区250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，平菇、笋片各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，蛋2个，水淀粉15克，油、香莱各5克，大白菊、芝麻油、精盐各3克，白胡椒粉1克，生抽6克，料酒3克 1、用冬茹、生姜、料酒、精盐腌制鱼10分钟，集鸽蒸6min取下；2、将熟火腿、平菇切成丝细，蛋黄打撒，备用；3、将炒菜锅给油置灶火上，资金投入冬茹煸炒出香味，舀入心灵鸡汤烧开，添加料酒、笋片、平菇丝、再煮沸后，将鱼类同鸡蛋黄、水豆腐原汁原味落锅，加生抽、精盐、醋搅拌，出锅摆盘，再撒上黄菊花、熟火腿丝、姜片和白胡椒粉就可以.拉糟鱼块 基本特点 糟香扑鼻，外红里白，肉质鲜嫩爽口 基本上原材料 鲜黄鱼1000克（别的肉质鲜嫩少骨带鳞活鱼也可以）。调调料：红糟25克，鸡蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白砂糖20克，鸡精、料酒、芝麻油、五香粉、姜末少量，食用油1000克 1.将活鱼清洗，切下来首尾，备用。2.用圆刀从鱼后背进刀头割除鱼类2片（去脊梁骨），切掉鱼月能（滑水）去鱼片，切6×3×2公分的油炸小鱼。3.红糟在砧板上拿刀剁细放到碗里，加料酒、白砂糖、姜末、五香粉调均匀。4.把切好的油炸小鱼和准备好的调酱翻拌腌制15min。5.用鸡蛋清和干淀粉做成鸡蛋清浆，将腌制的油炸小鱼退浆。6.锅中置灶火上烧开，划油后放入食用油五成熟时把退浆的油炸小鱼逐块下锅，炸好后出锅，控干油，摆盘。剁椒鱼头尾下锅炸好置瓷盘两边，成整鱼型，浇上芝麻油既成。黄菊花黄鱼羹 基本特点 江南地区菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹发展而来。以黄鱼或新鲜鱼类（鳊鱼最好）中区为主要原料，配上水豆腐、香肠、鸡煮制作而成。这道菜创于宋代，因北京中南海美味，广为流传。基本上原材料 黄鱼中区250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，平菇、笋片各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，蛋2个，水淀粉15克，油、香莱各5克，大白菊、芝麻油、精盐各3克，白胡椒粉1克，生抽6克，黄鱼中区250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，平菇、笋片各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，蛋2个，水淀粉15克，油、香莱各5克，大白菊、芝麻油、精盐各3克，白胡椒粉1克，生抽6克，烹调方法 1.用冬茹、生姜、料酒、精盐腌制鱼10分钟，集鸽蒸6min取下；2.将熟火腿、平菇切成丝细，蛋黄打撒，备用；3.将炒菜锅给油置灶火上，资金投入冬茹煸炒出香味，舀入心灵鸡汤烧开，添加料酒、笋片、平菇丝、再煮沸后，将鱼类同鸡蛋黄、水豆腐原汁原味落锅，加生抽、精盐、醋搅拌，出锅摆盘，再撒上黄菊花、熟火腿丝、姜片和白胡椒粉就可以。微波炉加热制作方法 锅里给油、姜、葱走红2min，放鱼和心灵鸡汤走红4分钟取下鱼，加精盐、料酒、生抽留汤；鱼头汤放水600克，盖上走红10min，放入水豆腐、鱼、平菇丝、毛笋及香肠，走红5min；调好好面浆，放入汤内翻拌，走红1min，加芝麻油、白胡椒粉翻拌，倒进鸡蛋液，拌和多次，闲置2min；贡菊、莞荽叶以小碗风靡，食时资金投入鱼羹内就可以。荷兰鼠黄鱼 基本特点 鱼身炸后刀花翻开，形近荷兰鼠，造型出现异常美观大方，色调酱黄，光洁光亮，皮酥肉质鲜嫩，甜酸醇鲜 基本上原材料 主要材料:大黄鱼1条(600克左右为宜)。调味品:食用油800克(实耗约100克)，熟荤油30克，心灵鸡汤60克，香莱6克，水淀粉70克，白砂糖60克，料酒15克，盐少放，生抽15克，醋40克，葱段5克，生姜沫5克，蒜泥5克。(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍除掉，割掉剁椒鱼头另放。开膛破肚拿出内脏器官，清洗干净，拿刀顺脊梁骨片成仅存鱼身连接的两截，把脊柱骨和小刺全剔除掉。随后，在两截鱼肉的靠内脏器官面拿刀剞成谷穗形纹路(深0.5cm、宽0.3cm)。(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层水淀粉。(3)在大勺内倒进食用油，放到大火上烧开，先将剁椒鱼头炸一下，捞起来后拿刀割开拍扁。当油逐渐冒青烟时，把鱼放入炸出焦黄色，捞起来，与炸好的剁椒鱼头对在一起放置于盘里。(4)把料酒、生抽、心灵鸡汤、白砂糖、醋等加在一起，调为料汁备用。(5)在大勺内放入熟大油热，放入葱、姜、蒜泥，爆锅两下后，烹入调准 干 蒸 黄 鱼 原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克 制 法 黄 鱼 洗 净， 两 侧 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时；另 锅 下 油， 煸 炒 肉 丝， 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒， 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝， 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀， 出 锅 后 浇 在 鱼 上；上 笼 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝， 浇 些 热 油 即 成。湖南省生熏大黄鱼 原材料/调味品：新鲜的黄鱼1公约750克，酒1／2汤勺，葱1条，姜2片，大米、茶(绿茶或龙井茶叶)、黄砂糖各1／2杯，生菜叶2枚。制作过程：①将黄鱼用盐酒及敲碎之姜蒜混拌涂擦全身上下，腌约20min。②在锅中将油烧制六分热以后，学会放下黄鱼用小火渐渐地炸好(即泡熟)，约2分钟，捞起来滤稀油分。③用一只姜炒菜锅，在锅中学会放下茶、大米与红砂糖后，用小火点燃，待各料起烟时，即架放一块铁网在锅里(需刷少许油在网络上)，再将鱼平放在在网上，并盖严盖子，用小火熏烧，大概15分钟左右，见鱼身已经变成了茶淡黄色时即好，将鱼当心挪到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)就可以。黄鱼饺子（1）凉水面糊1份（2杯小麦面粉量）（2）黄鱼1条、熟笋1根、葱2根 调味品 酒半一茶匙、蛋白质大半个、盐1茶勺、白胡椒少量、木薯淀粉1茶勺、香油2一茶匙 1.凉水面糊分一小块，摊成水饺皮。2.黄鱼去骨、取肉、切成丁，熟笋切成丁，葱切成丁。先把鱼类和所有调味品混和，再倒入笋丁、葱段翻拌。3.每一张水饺皮包进包馅少量，折起来后拿手上下捏住成水饺状。4.水烧开了，放入饺子煮至浮上来，不断点2次水就可以捞起来服用。剔中的鱼骨头主要用来熬高汤，可加一点姜片除腥，或加一点酸菜丝调料。熘鱼片（特色美食煮义之夏季菜谱）■原材料：黄鱼、动物油各500克，白砂糖、干淀粉各20克，精盐5克，水淀粉3克，鸡精3克，糟卤40克，水发木耳、骨汤各15克。■制作方法：1.黄鱼清洗去骨切成片，加精盐、鸡蛋清、干淀粉翻拌退浆，放在冰箱里中涨发此片；2.放动物油烧沸三成熟后，将鱼肉撒落入锅，当鱼肉浮上来翻白时既用大漏勺捞出；3.原锅放骨汤、精盐，将鱼肉缓缓的放入锅中，用小火烧滚后，加糟卤、白砂糖、精盐、鸡精后，将水淀粉淋上勾薄芡，提锅将鱼肉翻个身，浇上热动物油，起锅就可以。太极拳碧螺春茶 原材料：东瓜500克,瑶柱,黄鱼250克,碧螺春茶,油脂精炼,精盐,鸡精,绍兴酒,水淀粉 作法：东瓜切成片绰水,斩成茸,瑶柱加绍兴酒,姜蒜蒸透做成瑶柱松,黄鱼加姜蒜,绍兴酒煮熟,削皮剃骨做成黄鱼松,碧螺春茶70度热水泡改成茶汤,取一半瓜茸,瑶柱,黄鱼置锅里,加适量水,加精盐,鸡精调料勾欠浇油成桔红色瓜茸羹,另取一半瓜茸,瑶柱,黄鱼置锅里,加碧螺春茶水,加精盐,鸡精,调料勾欠浇油成翠绿色瓜茸羹.两色瓜羹,同入器皿,拉排出来太极拳样子就可以.油淋黄鱼 原材料：黄鱼 1 条（约 750 克）。调味品：京葱 15 克，生姜沫、小香葱末、红椒丝各 5 克，蒜油 10 克，食用油 1000 克，鲍鱼汁 15 克，海鲜酱油 8 克，生抽酱油 5 克，盐、鸡精各 8 克，味精 10 克，大骨汤 50 克。制做：1、黄鱼屠宰，从肚子动刀，清除内脏器官，随后去鳞、去鳃，清洗。2、将洗净鱼从腹腔入刀把鱼沿中骨一剖为二，随后用盐、鸡精腌制 15 min。3、将腌制好一点的黄鱼放入烧沸四成热食用油中小火浸炸 2 分钟取下，放入蒸箱里大火蒸 5 分钟取下。4、将鲍鱼汁、大骨汤、海鲜酱油、生抽酱油、味精调为汁，随后撒到黄鱼上，再放上京葱、生姜沫、小香葱末、红椒丝装饰设计，浇上烧沸十成热蒜油就可以。特性：口味独特，造型设计空气。注：蒜油制作：将 100 克蒜切割成厚 0.5 cm的片，随后放入烧沸七成热的 200 克食用油中小火爆锅10分钟取下油。
