冰糖炒糖色用油或是水

冰糖炒糖色用油或水都能够，用油炒糖色冰糖和油的比例为10:3，自来水炒糖色冰糖和油的比例为1:1，还能够水和油混和炒糖色，水、糖、油比例是4:5:1。冰糖炒糖色无论用油或是自来水，一定要保持锅和炒勺的干净，环节中小火慢炒最好是。

冰糖炒糖色用油或是水

冰糖炒糖色最经常用油来炒，冰糖和油的比例为10:3最好是，由于油传热更快，因此油炒糖色冰糖的掉色速率更加容易，一般只需要3分钟左右即可炒好。但油炒糖色很容易炒糊、炒苦，工作经验丰富者更强实际操作。

与此同时，冰糖炒糖色自来水也是完全可以的，冰糖和水的比例为1:1，水炒糖色更为简单易学的，入门比较快，较为适合新手，但翻炒时间较长。还能够水和油混和炒糖色，水、糖、油比例是4:5:1，但是这种炒法非常容易溅油。

冰糖炒糖色的小技巧

最先，在挑选冰糖或白糖上，冰糖炒出来的炒糖色变香，白糖炒出来的色调更加深入，能够根据自己的情况挑选;与此同时要确保锅和炒勺的干净，用炒锅最好是;炒糖色的过程中要掌握温度，不要一直走红炒，小火慢炒更容易获得。