by 炖肉之前先放盐或是后放盐必须针对不同的肉来判定，一般情况下，绝大多数肉都是在在出锅前放盐的，不可以提早放，不然会导致肉不易煮烂，肉质变柴，但是在炖牛肉的时候要先放盐，牛肉肉质地比较紧致，不提前放盐，会导致香辛料难以进入到牛肉中。
炖肉必须要先放盐吗
在炖肉时过早或是太迟放盐都不是很好，因为这时候水蒸汽会挥发，锅里面的汤减少，如果提早放盐，水少了许多盐份却并没有少，会导致炖出来的汤和肉鲜香降低，肉也无法煮烂。
绝大多数情况下，炖肉都是在出锅前放盐的，且是在出锅前十分钟左右，倘若放盐太迟，还会导致肉不进味，若想进味建议还是需要慢慢的炖一段时间的。
炖牛肉不建议还是放盐
不过也有一些肉是除外，炖牛肉的时候要提早放盐，大家都知道牛肉的纤维还是比较紧实的，因此通常需要比较长的烧煮时长，也也不易进味，若是在出锅前放盐的话就会导致炖出来的牛肉腥味儿重一点，吃起来很柴。