by 在烘焙世界里，酥脆口味往往是美味可口的标志之一。面粉和淀粉的比例针对制做酥脆糕点和中式点心尤为重要。下面将解读面粉和淀粉的绝佳比例，及其与其主题相关的2个烘焙秘笈和松脆糕点的储存方法。
1、面粉和淀粉的绝佳比例
酥脆糕点和中式点心一般需要一定的膳食纤维含量。木薯淀粉可以吸收养分，并且在烘焙环节中产生酥酥的材质。一般来说，面粉和淀粉的比例还可以在20%到30%中间，但具体的比例在于所制作的食品类型。
饼干和饼类糕点：往往需要更高一些比例的木薯淀粉，约25%到30%，以保证松脆性，这能够帮助糕点在烘干环节中产生酥皮。
面包和面糊：较低的膳食纤维含量（约15%到20%）一般比较适合面包和面糊，因为这个有利于造成柔软面包材质。
油炸食物：对需要油炸食品类，面粉和淀粉的比例能够更高一些，大概30%，这有利于食物在烹制环节中澎涨从而形成酥酥的机壳。
2、烘焙秘笈：怎样达到最好松脆度
要达到最好松脆度，不但需要考虑面粉和淀粉的比例，还要考虑到别的主要因素：
技能冷却时间：很多酥脆糕点在烘焙后需充足制冷，以使其变得越来越敏感。一般来说，起码要制冷15min，以保证口味最好。
温控：烘焙时的温度也非常重要。持续高温有利于水分流失，从而增加松脆度，但要谨慎不要过分烘焙，以防食材越来越过于干燥。
加糖和脂肪：适量糖和脂肪能够提供额外的松脆度与口味。在糕点配方中添加一些糖和黄油一般会造成很好的效果。
3、松脆糕点的储存方法
设计了美味可口的松脆糕点后，正确储存方法也很重要，以维持他们口感。
密闭容器：将松脆糕点存放密闭容器中，以避免空气进入并使其变松。
遮光储存：最好把糕点存放遮光的区域，以避免太阳直射，由于光源可能会造成脂质氧化，影响口感。
干燥条件：松脆糕点喜爱干燥条件，所以一定要防止储存在潮湿的环境。
结果
要制作最酥脆糕点和中式点心，关键在于寻找适度的面粉和淀粉比例，通常是在20%到30%中间。与此同时，把握烘焙秘笈，包含技能冷却时间、温控及其糖和脂肪的应用，都是制做松脆美味可口的重要。最终，正确储存方法能够帮助维持松脆糕点口感。
无论您是一位资深的面点师傅还是一个烘焙初学者，这些方法也将有利于提升你的烘焙专业技能，设计出口感极佳的松脆糕点。