by 炒糖色加热比较合适，将沸水与白糖一起放入锅中，大火煮开后转小火，不断地搅拌，炒成糖色就可以出锅了。炒糖色一共有三种方法，包含油炒、水炒和水和油混和炒，在其中水炒茶汤颜色时间较长，但是比较适合新手，都不容易炒苦。
炒糖色加热或是冷水
对于新手，炒糖色最推荐的就是应用水炒糖色，直接用沸水更强。因为本来自来水炒糖色的时间也对比油炒糖色就更长一些，应用沸水得话能够很好的减少时间，如果使用冷水那炒糖色的时间也还得增加。
水炒糖色的办法也很简单，备好老冰糖和沸水，把两个放入锅中，水流量等同于糖份量二分之一就可以。开枪后再用铁铲不断地搅拌，将老冰糖熬化，然后转小火，再次不断地搅拌，直到熬成糖色，即可关火。
炒糖色的其他方式
炒糖色也可以使用油炒，油炒糖色更快，翻炒全过程最好是用小火，并不断搅拌，直到糖色发生就可以。也可以使用水和油混和炒，先倒进油和糖炒匀，再加入水，炒到发生糖色就可以。水和油混和炒非常容易溅油，一定要注意安全。