by 炒花甲焯水用热水比较合适，由于冷水焯水会延长花甲烹饪的时长，只会让花甲肉质地出现缩水越来越紧实，口感较为柴。油爆花甲是许多人特别喜欢的一道菜肴，口感麻辣可口，十分健脾开胃，烹制这个菜时花甲的吐沙和焯水都是很重要的。
炒花甲焯水热水或是冷水
自己在家里油爆花甲，建议使用热水。如果把花甲冷水入锅，最先会延长花甲的烹饪时间，花甲煮的时间长了，肉便会出现缩水而紧实，口感不容易较为柴。与此同时，花甲伴随着水的温度变得成熟，一些花甲也许不会张口，很影响花甲进味。
炒花甲焯水时把花甲热水入锅是最佳的，热水入锅后花甲会因加热而打开自己的壳，开启的花甲比较方便进味和后期服用。与此同时，用热水焯水需要的时间比较短，可以最大程度的确保花甲肉质的细嫩。
炒花甲需要注意的事项
炒花甲以前，要先将花甲用盐水或是温开水侵泡一下，这样才能让花甲尽早吐沙，静放半个小时左右。炒花甲的时间也不宜太长，花甲在焯水后实际上已经进入了半生熟状态，翻炒的时间太长会影响到花甲的口感。