by 肉类焯水冷水下锅最好是，冷水下锅能够防止肉类蛋白一瞬间凝结，造成肉类里的血水和异味被关在肉中不出。焯水日常烹制中的一道工序，肉类焯水的时候最好添加米酒、葱结、生姜片等，能够帮助去腥，焯水全过程要常滚动，确保其受热均匀。
肉类焯水冷水下锅或是沸水下锅
日常日常生活，我们常常会买一些猪排骨、猪脚等配料，这种肉类食物在制作前都要焯水，其焯水最好冷水下锅。由于肉类一般腥味儿比较中，而且血水残余比较多，冷水下锅能够防止肉类蛋白质一瞬间凝结，能让肉类里的血水和异味更加好的释放出。
肉类食物焯水时不宜开水下锅，由于开水温度高，肉下下锅中以后，肉里的血污会凝结，也肉里的污垢和异味就难以释放出，生产出来的菜式并不美味。可是，假如是新鲜的血水比较少的肉类，是能够用热水焯水的。
肉类焯水常见问题
肉类在焯水的时候可以加入适量米酒、葱结、生姜片等，他们可以很好的帮助清除肉类的腥膻味。与此同时，锅中的水流量不宜太多，以吞没原料为宜;加温的过程当中最好是对原料勤滚动，让原料受热均匀;焯水时长不宜太长，不然会使肉质变老。