by 因为辣椒素会导致皮肤的化学转化。辣椒中的辣味是一种叫做辣椒素的辣椒碱物质。切辣椒时，辣椒素粘在皮肤上，会扩张微血管，引起皮肤发红发热，加速局部代谢率，刺激疼痛神经。这就是我们通常认为烧手的原因。
为什么切辣椒会辣手？
即使辣椒辣手不做任何处理，一段时间后辣手的感觉也会自动消失，但在烧手的过程中会更不舒服，此时可以用白酒或第二种医用酒精反复擦洗，可以缓解辣手的烧灼感。
此外，还可以用白醋涂抹辣手。因为辣椒素是碱性的，醋可以中和辣椒碱，但是醋中的醋酸含量有限，所以效果有限，只能稍微缓解一下。
事实上，直接有效的方法是隔离与辣椒的接触，只需要在切辣椒时戴上厨房手套，这样就不用担心辣了。另外，如果你不小心辣了手，不要揉眼睛，以免伤害眼睛。