by 米可分成粳米、籼米、糯米。
粳米：透明色卵圆形或椭圆形，短且厚道，颜色蜡白，腹细度比较小，小米粒朔性小，粘性大，煮出的白米饭比较浓稠。
籼米：细而长形或长椭圆型，米质较脆，颜色以白色全透明占多数，粘性比较小，胀性大，出饭率很高，煮出的白米饭比较蓬松。
糯米：小米粒蜡白色，呈透明或半透明状，吸水能力和朔性小，后粘性大。
一、粳米
1、粳米是指籼稻的内果皮，归属于粳型非糯性大米，呈透明色卵圆形或椭圆形，短且厚道，颜色蜡白，表面光亮，腹细度比较小，出米率高，小米粒朔性小，粘性大，蒸出来的白米饭比较浓稠。
2、粳米依据栽种时节及其生长期可以分为早粳米、中粳米、晚粳米。在其中早粳米腹白比较多，硬质粒载体偏少，直链淀粉含量大约为18%；晚粳米腹白偏少，硬质粒载体比较多，直链淀粉含量大约为15%。
3、粳米的主要产地为国内长江下游的区域。
4、常见的粳米有长粒香米、紫水晶米、有机大米等。
二、籼米
1、籼米是指粳稻的内果皮，归属于籼型非糯性大米，呈细而长形或长椭圆型，年长者长短可以从0.7cm之上，米质较脆，横剖面横扁圆，颜色以白色全透明占多数（也是透明色和不透明），粘性比较小，胀性大，出饭率很高，蒸出来的白米饭比较蓬松。
2、籼米依据栽种时节及其生长期可以分为早籼米、中籼米、晚籼米。在其中早籼米小米粒厚道而比较短，呈粉白色，腹细度比较大，质地多，材质敏感易破碎，粘性比不上晚籼米，质量较差；而晚籼米小米粒细而长而稍平扁，机构细腻，呈通透或半透明状，腹细度比较小，硬质粒载体多，油溶性比较大，质量较好。
3、籼米的主要产地为二湖、广西广东、江西省、四川等地域。
4、常见的籼米有泰国香米、丝苗米、我国粳米及其猫牙米等。
三、糯米
1、糯米也叫江米，是禾本科植物稻（糯稻）的剥壳内果皮，米质呈蜡白色，透明或半透明状，吸水能力和朔性小，后粘性大，口味滑润，比较难消化。
2、糯米可以分为籼糯米和粳糯米，在其中籼糯米由籼型糯性稻子做成，小米粒细而长，呈粉白色不透明状，粘性强；粳糯米由粳型糯性稻子做成，小米粒样子圆而短，呈白色不透明状，口味甜而不腻，粘度略输于长糯米。