by 稻米可以分为籼米、粳米、糯米。
籼米：米粒细而长形或长椭圆型，米质较脆，颜色以白色全透明占多数，粘性比较小，胀性大。
粳米：米粒透明色卵圆形或椭圆形，色调蜡白，表面光亮，腹细度比较小，胀性小，粘性大。
糯米：米粒蜡白色，呈透明或半透明状，吸水能力和朔性小，后粘性大。
一、籼米
1、特性详细介绍
（1）籼米即粳稻的内果皮，归属于籼型非糯性大米。
（2）籼米米粒呈细而长形或长椭圆型，年长者长短可以从0.7cm之上，米质较脆，横剖面呈横扁圆，颜色以白色全透明占多数。
（3）籼米依据栽种时节及其生长期可以分为早籼米、中籼米、晚籼米。在其中早籼米米粒呈粉白色，厚道而比较短，腹细度比较大，质地多，材质敏感易破碎，粘性比不上晚籼米，质量较差；而晚籼米米粒呈通透或半透明状，细而长而稍微偏平，机构细腻，腹细度比较小，硬质粒载体多，油溶性比较大，质量较好。
2、关键主产区及普遍种类
（1）在我国籼米的主要产地为二湖、广西广东、江西省、四川等地域。
（2）常见的籼米有猫牙米、丝苗米、我国粳米、泰国香米。
3、适用范围
籼米粘性比较小，胀性大，出饭率很高，蒸出来的白米饭比较蓬松，较为适合做米糊、萝卜糕或蛋炒饭。
二、粳米
1、特性详细介绍
（1）粳米即籼稻的内果皮，归属于粳型非糯性大米。
（2）粳米米粒呈透明色卵圆形或椭圆形，短且厚道，色调蜡白，表面光亮，腹细度比较小，出米率高。
（3）粳米依据栽种时节及其生长期可以分为早粳米、中粳米、晚粳米。在其中早粳米硬质粒载体偏少，腹白比较多，直链淀粉含量为18%上下；晚粳米硬质粒载体比较多，腹白偏少，直链淀粉含量为15%上下。
2、关键主产区及其普遍种类
（1）在我国粳米的主要产地为国内长江下游的区域，包含东北地区、天津市、湖北省、河南省及其江苏等。
（2）常见的粳米有长粒香米、紫水晶米、有机大米等。
3、适用范围
粳米米粒朔性小，粘性大，蒸出来的白米饭比较浓稠，是许多人平常日常生活当中关键粮食。据统计，在我国籼稻播种面积虽仅占稻谷总播种面积的四分之一，但绝大多数的粳米都为直接作为粮食交易。据中国水稻研究所对浙江乡村大米要求调查显示，乡村居民人均收入每增强1%，粳米消耗量提升0.14%，而籼米需求下降0.12%。
三、糯米
1、特性详细介绍
（1）糯米也叫江米，即糯稻的剥壳内果皮。
（2）糯米米粒蜡白色，呈透明或半透明状，吸水能力和朔性小，后粘性大，口味滑润，比较难消化。
（3）糯米可以分为籼糯米和粳糯米，在其中籼糯米由籼型糯性稻子做成，米粒细而长呈长椭圆型（长4-5mm，宽1.5-2mm），粉白色不透明状，粘性强；粳糯米由粳型糯性稻子做成，米粒样子圆短（长3-4mm，宽1.5-2.5mm），呈白色不透明状，口味甜而不腻，粘度略输于长糯米。
2、适用范围
糯米经常被做成绿豆糕、元宵节、棕子、汤团、米酒等特色小吃，但一次性不适合食用过多。