by 发霉的甘蔗不能食用，因为它可能会导致食物中毒。甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸(3)-NPA）它是一种对中枢神经系统有强烈损害的毒素。发霉甘蔗引起的中毒症状有：恶心、呕吐、头晕、头痛、严重抽搐，甚至因脑缺血、呼吸衰竭而死亡。在那之后，语言、运动障碍和其他后遗症可能会留下。
如何选择甘蔗？
1、厚度：甘蔗的厚度应均匀，不能选择太薄，不建议太厚。
2、外观：优质甘蔗茎粗、硬、光滑、直、有光泽，表面紫色，挂霜，表面无虫洞。劣质或发霉的甘蔗通常表面颜色不新鲜，外观不好，在节日或节日之间可以看到蛀虫的痕迹。
3、形状:选择相对直、节头少、均匀的甘蔗。弯曲的甘蔗可能有虫口，接头多的甘蔗味道不好。
4、气味:好的甘蔗闻起来很香。如果闻起来无味或酒精，说明甘蔗已经变质，不宜购买。
5、质地：新鲜甘蔗质地坚硬，汁多饱满，质地不够坚硬的甘蔗一般不新鲜。
甘蔗会空心的原因
1、生理脱水：甘蔗是一种含水量和糖分丰富的食物。甘蔗在生长和储存过程中会出现生理脱水，甘蔗中间会出现空洞，导致甘蔗中空。
2、蛀虫病：甘蔗营养丰富，易生虫。昆虫开始在甘蔗内部侵蚀。当甘蔗受到细菌和蛀虫的伤害时，甘蔗会有酒糟味、变色和空洞。