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特色菜及作用：川菜
一品熊掌的主要材料：
主要材料：熊前脚掌1对约3000克,肥老母鸡1只约1000克,猪肘500克,熟火腿250克。
辅材：川盐10克,生抽25克,鸡汤7000克,鸡精3克,绍酒400克,白胡椒粉2克,生甘草5克,老冰糖色50克,葱300克,姜200克,香油10克,猪化油100克。
1. 葱清洗，切下来葱根（100克）备用，其余葱分为3份。姜拍松，分为4份，将新鲜熊掌入开水锅里氽2次后，换白水煮约2钟头捞起来，除掉绒毛，削掉茧皮，除骨，维持原型详细，再下锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等配料不断煮牵制3次。每煮一次均要换鸡汤和调味品，除掉腥膻味。
2. 将熊掌由反面横切面数刀（掌底不割穿），用干净布袋装好。另取炒菜锅下猪化油（100克），烧沸四城热，入姜1份、葱根炒出香味。下鸡汤、添加黑椒鸡块、猪肘肉、香肠、生抽、川盐、老冰糖色、绍酒（100摆脱）、生甘草、白胡椒粉，然后将用布包好的熊掌放入锅中，用灶火烧开，撇尽白沫子，倒进吕锅内，挪到文火上靠约3个小时至粑。
3. 取大圆盘一个，先把锅中葱根取下，摆放在盘内，取下熊掌，清除沙布，手心往上平摆放在葱根上边，呈一品形。
4. 将炒菜锅内黑椒鸡块、猪肘肉、香肠捞起来另作他用，捞弃生姜、生甘草。将原汁原味收浓，添加鸡精、香油出锅，淋在熊掌上既成。