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特色菜及作用：川菜
双色玫瑰鱼的主要材料：
主要材料：净鱼类500克,老南瓜1块（约750克）
辅材：棒菜埂300克,小麦面粉25克,细干淀粉40克,蛋清75克
调味品：川盐,鸡精,米酒,番茄沙司,白砂糖,白胡椒粉,姜葱水,水淀粉,香油,化猪油,油脂精炼各适当
双色玫瑰鱼的特点：
双色玫瑰鱼要用生日蛋糕标花手法，以鱼糁为主要原料造型设计成的创新菜。这儿妙用烹调之道使炒鸡丝为双色，点缀成型，淡雅美观大方，可以为宴席提色。外形美观，一菜双色双味，质细嫩可口，一般用于宴席。
(1) 鱼类清洗捶茸，去尽筋脉、细刺，分成二份。一份入碗，加川盐、化猪油、小麦面粉、细干淀粉、姜葱水、米酒等搅拌成鱼糁另一份入碗，加川盐、细干淀粉、蛋清、白胡椒粉、化猪油、姜葱水搅拌成鱼糁
(2) 用二只标花袋子，放进花嘴，将两种糁料各自装进，各标成玫瑰形。若用糁（1）标成的玫瑰入冰箱速冻定型后，取下入五成热的油锅中炸至金黄呈金黄色；但对用糁（2）标成的玫瑰，则入笼煮熟定形备用。
(3) 将老南瓜洗净去皮，雕刻成半侧鲜花花篮样子，入开水锅里略烫捞出搌干水分；棒菜梗清洗去尽筋脉，修切割成花叶子，入开水锅中焯断生，捞起来，用川盐、香油、鸡精拌进味。
(4) 将冬瓜鲜花花篮扣放到盘里，双色玫瑰按设计图纸摆放，加上花叶子。再分别在锅中调为茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁浇在金黄玫瑰上；咸鲜味汁浇在白色玫瑰花上，既成。