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特色菜及作用：川菜 养生药膳民间偏方 高血糖饮食
口感：咸鲜味
加工工艺：烧
酸菜蛇段汤的主要材料：
主要材料：蛇肉500克
辅材：酸白菜150克
调味品：米酒15克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,小葱15克
1. 将蛇屠宰，削皮，去内脏器官，用清水洗净，宰发展短一致的节；
2. 把蛇肉放在有姜、葱、米酒的开水锅中氽去鲜血备用；
3. 将酸菜改为小块，在锅内炒出香味；
4. 添加骨汤，待怪味出来之后，下蛇段炖软并加入盐、鸡精、白胡椒粉就可以。
酸菜蛇段汤的制做秘诀：1. 在炒酸菜时，一定要炒香之后才能掺骨汤，掺汤后该多熬一段时间，待怪味出去之后蛇段；
2. 氽蛇段时，应打净白沫子；
3. 炖蛇段时，炖至软离骨就可以，不能久炖。
小帖士-健康提示：
1. 蛇肉含有维生素、蛋白、铁、磷、钾、钙、人体脂肪，及其身体必不可少的八种氨基酸、脂肪酸等；
2. 碳水化合物量低，对防止高血压、心肌梗塞有一定作用；
3. 它性味甘，有祛风通络镇惊等功效，对防治风湿病麻木、惊痫、肌肤疥螨病及麻风病合理。
小帖士-相克的食物：
酸白菜：酸菜不宜与柿子饼同吃，也会导致胃石症。