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特色菜及作用：川菜
辣子鸡的主要材料：
主要材料：整鸡一只或鸡翅一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,鸡精,米酒,植物油,姜,蒜,白砂糖。
1.将鸡切成块加盐和米酒拌匀后放进8层热油锅中炸至金黄表面变硬成深咖啡色后捞出备用。干辣椒和葱切割成3厘米长的段,葱姜切成片。
2.锅中耗油至7层热,倒进葱姜炒香后倒入干辣椒和花椒,翻炒至味道逐渐呛鼻子,油变黄后倒进炸好的黑椒鸡块,炒到黑椒鸡块均匀的分布于朝天椒之后撒进冬茹,鸡精,白砂糖,熟芝麻,翻炒均匀后出锅就可以。
留意:
1.辣椒花椒可以随自身口味加上,不过为了纯正的反映这道菜的特点,搞好的成品最好朝天椒能所有把鸡遮住,而非黑椒鸡块中零零星星发生好多个辣椒花椒。
2.鸡排前去鸡肉里加盐,一定要撒足,假如超级的时候才放盐,咸味是进不去鸡肉的,由于鸡肉外壳早已被炸干,质地密切,盐只有粘在鸡肉表面,危害味儿。
3.鸡排使用的油一定要燃得特别热,不然鸡肉下来很长一段时间表面也不会炸干的,即使等待了大半天炸干了,那就真的是做了,一团死肉,很难以下咽,完全没有口味可谈.因此火一定要大,外边炸脆了,里面也相对比较嫩。