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特色菜及作用：川菜
云尖爆牛柳的主要材料：
主要材料：牛里脊肉350克 细嫩茭白尖100克 云尖茶8克 红尖椒1个 葱段,生姜沫,精盐,老抽王,米酒,鸡精,湿淀粉各适当 食用油1000克(约耗70克)
1.牛里脊肉切割成柳叶子，漂去鲜血后，用精盐、米酒、湿淀粉腌码退浆；茭白清洗，切抹刀头；红尖椒去籽，切割成菱形片；云尖茶放少许热水泡开，沉淀取汁(茶征用)后，放凉加入适当精盐、鸡精、湿淀粉和老抽王对成茶味汁。
2.净锅容易上火，引入食用油烧沸三四成热，放入牛柳滑散，倒出来沥油。
3.锅中留底油，下葱段、生姜沫炝锅后，放进茭白、红尖椒片稍炒，倒进牛柳，烹入茶味汁快速翻炒，待炒糖色后，浇上尾油，出锅装盘，最终在菜式上撒进少量泡好的茶叶就可以。