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特色菜及作用：川菜 脾调理菜谱 滋阴养血养生保健菜谱
口感：咸怪味
加工工艺：清蒸
清蒸荷包肚的主要材料：
主要材料：猪小肚500克
辅材：生猪肉(胖瘦)250克,香肠50克,毛笋100克,薏仁米50克
调味品：盐40克,小葱8克,白胡椒粉2克,鸡精5克,醋8克
1. 用精盐25克、醋灌进肚子，放到洁净的水泥压力板上揉捏，揉掉肚里的白色黏液，随后用水冲洗2次，放入开水锅里煮20分钟，取下剔去腹部外边的油筋；
2. 将生猪肉、火腿肉、毛笋各自清洗，均切割成0.6cm厚为的小颗粒，与泡洗好的薏仁米，一齐放到碗里，下精盐10克拌匀，所有灌进肚子；
3. 将灌好肚子汇在1个碗内，放锅里，先蒸1钟头，直往碗中倒入骨头汤，精盐5克再次蒸2h；
4. 上桌旁放鸡精、胡椒粉、葱段，拌匀倒深盘里就可以。