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特色菜及作用：川菜
口感：咸鲜味
加工工艺：腌
涪陵腊肉的主要材料：
主要材料：生猪肉(胖瘦)5000克
调味品：盐750克
涪陵腊肉的特点：
味龙塑贮，是很多家庭必不可少的肉制品。
1.原材料加工：将一整只鲜猪改成两块，割下首尾，清除掉淋巴腺血巢、板油及肉渣。在颈后第一舒筋活络间以刀戳进去，深6至7公分，扇子骨要刮起，前脚底关节能切段，后脚上前后左右内各开一刀，抽出来四脚牛蹄筋，膀骨间划2至3刀，以便盐能渗入。
2.第一次上盐：上盐腌渍十分关键，上盐时要将盐由伤口擦到肉内，全部的肉缝都需要擦到，前后左右腿、脊梁骨身上的肉厚骨多部分要常用盐，膀条处肉薄则少擦些，四只脚膀得用盐擦匀。天气太热时软皮还要用盐擦匀，否则会导致腐腻。冬天温度低时不会造成腐腻，故无需擦盐。用食盐量受温度影响很大，一般肉100kg第一次上盐3至4千克，温度较高时多一些，温度低的时候少一些。
3.叠起来：上完了盐后叠起来，下边铺木或他物，软皮往下，一层压一层堆积，堆起来4到5层就可以。
4.第二次上盐：第二天开始二次上盐，肉100kg用盐7至8千克，上完了盐之后将皮面对堆放。堆放时应一层一层往上堆，使腔内有盐卤，不能让脚膀、脊梁骨脱盐，若有脱盐状况，需及时补好。遇有气温裂变则一定要翻堆，调整堆内温度，避免一部分遇热脱盐。使咸度匀称，以防肉变质。
5.复盐：一般在第二次上盐之后的7至8天开始复盐，肉100kg用盐5至6千克，在每块肉上面擦涂匀称，再次腌渍大半个月既成。