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特色菜及作用：川菜 家常菜食谱 严重便秘菜谱 健脾养胃菜谱 缺乏营养菜谱
口感：麻味
加工工艺：熟煎
豆皮豆芽鱼的制作原材料：
主要材料：油性皮肤300克,绿豆芽500克
调味品：花生酱50克,小葱15克,麻椒5克,生鸡蛋30克,醋15克,木薯淀粉(扁豆)30克,白糖15克,植物油30克,鸡精5克,辣椒油5克
豆皮豆芽鱼特点：
麻、辣、脆、嫩、鲜、香，可口不油腻，家常便饭、宴席皆适宜。
1.将绿豆芽择除根，用开水烫熟放凉，葱切成末，鸡蛋清对木薯淀粉调为稀糊。
2.油豆腐皮铺满案上，涂上蛋黄液，放入豆芽，叠成孔径3公分的扁型条。
3.用葱段、生抽、醋、白砂糖、麻汁、鸡精、花椒面、辣椒油对成汁。
4.锅烧热，引入少许植物油，油沸时，将卷双面都煎出淡黄色，取下切成6厘米长的段，摆入盘里，浇中对好一点的汁就可以。
豆皮豆芽鱼的制作秘诀：原料中植物油30克是实耗量，因有油炸制的一个过程，需准备植物油100克。