川菜龙眼扣肉的处理方式 龙眼扣肉怎么做好吃

特色菜及作用：川菜 益气补血菜谱 严重便秘菜谱 滋阴养血养生保健菜谱 缺乏营养菜谱

口感：咸鲜味

加工工艺：蒸

龙眼扣肉的主要材料：

主要材料：猪肋条肉（五花肉）750克

辅材：冬菜100克,野山椒50克

调味品：食用油50克,生抽50克,米酒25克,纯蜂蜜25克,盐2克,姜15克,小葱15克

龙眼扣肉的特点：

形近桂圆，肉咸酥，肥实而不腻口。

1. 连皮的五花肉，用火将皮燎煳后；

2. 浸在温水中，用小刀刮掉煳皮清洗；

3. 川冬菜清洗切成粗末；

4. 酸辣椒切成粒；

5. 葱、姜清洗拍破；

6. 肉放到火锅内，煮成无鲜血时捞起来，用洁搌干性皮肤表层的水份，涂上纯蜂蜜；

7. 锅置炉上放进油热至六成热，肉皮向下炸出黑红色时取下放凉；

8. 煮好肉切成长60mm，厚3mm共12处，剩下的肉切片备用；

9. 肉皮往右边平铺在砧板上，肉下铺一层冬菜，由内向外叠成猪肉卷；

10. 在肉皮一面的中间再加上酸辣椒粒，肉皮往下，码放在碗里，剩下的冬菜和肉垫入瓷碗；

11. 加生抽、米酒、食盐、葱、姜上笼蒸约40min，取下扣在盘中既成。

龙眼扣肉制作秘诀：本产品有煎炸全过程，需备食用油约500克。