by 蕨菜粉怎么凉拌？
原料：蕨菜500克，凉粉卷2条，指天椒10粒，香菜2株，蒜4粒，姜3片。
调料：生抽4汤匙，醋2汤匙，鲜汁1汤匙，芝麻油1汤匙，油辣子2汤匙，盐1茶匙，辣椒和干辣椒各适量。
做法：
1、蕨类植物用清水浸泡10分钟，然后洗净切成小块备用。
2、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水中。
3、取出冷却后，用冷开水浸泡10分钟。
4、将果冻卷切成同样大小的小块，放入盘中。
5、将指天椒、蒜、葱、香菜切碎，准备干辣椒、辣椒。
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蕨菜粉怎么拌好吃？
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉在沸水中煮5-6分钟，直到没有硬心，捞出冷水备用。
2)将金针菇焯水，将萝卜切丝，将香菜切成小块，将大蒜捣碎，与蕨根粉混合，加入盐、芝麻油、酱油、味精、糖，加热食用油，倒入菜中，迅速将陈醋倒入菜中，搅拌均匀后即可食用。
3)或将葱与醋、盐、白芝麻混合在一个碗中，加热一点油，迅速加入少许酱油，然后倒入煮熟的蕨类根粉中搅拌均匀。
4)芝麻酱也可以加入少许温水、芝麻油和盐，搅拌均匀，加入蕨根粉，加入香菜和辣椒油。
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉在沸水中煮5-6分钟，直到没有硬心，捞出冷水备用。
2)将金针菇焯水，将萝卜切丝，将香菜切成小块，将大蒜捣碎，与蕨根粉混合，加入盐、芝麻油、酱油、味精、糖，加热食用油，倒入菜中，迅速将陈醋倒入菜中，搅拌均匀后即可食用。
3)或将葱与醋、盐、白芝麻混合在一个碗中，加热一点油，迅速加入少许酱油，然后倒入煮熟的蕨类根粉中搅拌均匀。
4)芝麻酱也可以加入少许温水、芝麻油和盐，搅拌均匀，加入蕨根粉，加入香菜和辣椒油。
酸辣蕨根粉
原料:九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
制作：
1.将蕨根粉浸泡在沸水中两小时，取出沥干冷却；
2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
三、用香醋、盐、味精、一品鲜酱油做调料，淋上即可。
口感:滑嫩爽口，酸辣可口。酸是陈醋的酸，辣是近年来流行的小米辣，有芝麻油的味道，有点辣，但不会太刺激，醒胃适口。
蕨根粉是四川九寨沟的特产。采摘九寨沟山上的新鲜蕨类植物，用木棒打浆，将浆烘烤成粉末。它尝起来很坚韧。黑蕨根粉上有红小米辣，给这道菜增添了一点“美”。此外，蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素，以及人体所需的多种氨基酸。具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，具有抗癌、护肝等药用功能。
原料：
蕨根粉1袋，干辣椒，蒜末，辣椒，葱，香菜，黄，红辣椒，青椒，糖，盐，鸡精，酱油，醋
做法：
(1)将蕨根粉煮10分钟，炖5分钟，然后捞出，放入冷水中拔出，捞出放入盘子中
(2)炒辣椒油，备用。将红椒、青椒、葱切丝、香菜切段放在蕨根粉上。
(3)加入白糖、盐、鸡精、酱油、酱油、醋调味。
(4)将干辣椒切碎，放入油中炒香，倒在蔬菜上，搅拌均匀。
原料：蕨根粉、蛋皮、黄瓜丝、葱、蒜泥、姜末、调味料
做法:煮一锅水，水开后，放入蕨根粉中火煮至粉中没有硬芯，捞出，立即放入冷水中冷却。冷却后，加入少许芝麻油，拌匀，将黄瓜丝、蛋皮丝、葱、蒜、姜末放在粉上，加入酱油、糖、盐、大量醋、油辣椒！
多加醋，原来蕨根粉吃起来有点腻，加醋让味道更清爽可口！
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉在沸水中煮5-6分钟，直到没有硬心，捞出冷水备用。
2)将金针菇焯水，将萝卜切丝，将香菜切成小块，将大蒜捣碎，与蕨根粉混合，加入盐、芝麻油、酱油、味精、糖，加热食用油，倒入菜中，迅速将陈醋倒入菜中，搅拌均匀后即可食用。
3)或将葱与醋、盐、白芝麻混合在一个碗中，加热一点油，迅速加入少许酱油，然后倒入煮熟的蕨类根粉中搅拌均匀。
4)芝麻酱也可以加入少许温水、芝麻油和盐，搅拌均匀，加入蕨根粉，加入香菜和辣椒油。 蕨类植物是一种含有纤维的野生蔬菜食品。每100克蕨类植物叶含有1.6克蛋白质、10克碳水化合物、24毫克钙、29毫克磷、6.7毫克铁、35毫克维生素和1.68毫克胡萝卜素，富含麦角甾醇、胆碱和糖苷。
中医认为蕨菜健脾祛痰湿，属于减肥野菜。
现代研究认为，蕨类植物中的纤维素能促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。
以下是几种吃蕨菜的方法：
l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉50克，适量糖、醋、盐、味精、芝麻油。
①将蕨菜洗净，用沸水焯几分钟，浸泡在冷开水中约30分钟，切成长约2厘米的段，将水泡粉丝放入沸水中焯至柔软，然后放入盘中备用。
②将味精浸泡在温水中，加入糖、醋、盐、芝麻油，倒入菜肴中。
2、蕨菜炒鸡丝
原料:蕨菜200克，鸡脯100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝适量，色拉油500克(约50克)。
制法：
①将蕨菜洗净，用沸水焯一下，浸泡在水中30分钟，取出切成2厘米长的部分备用。
②将鸡肉切成丝，放入碗中加入盐、味精、淀粉，将色拉油倒入锅中，烧至70%热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加入葱、姜、料酒、酱油炒锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，炒一会儿。
3、蕨菜汤
原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、芝麻油适量。
制作方法：将洗净、焯好的蕨菜切成碎片，用清汤煮沸，加入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋上芝麻油。
4、冬菇蕨菜
原料:蕨菜200克，蘑菇100克，胡萝卜20克，青椒1克，葱姜3克，盐、味精、酱油、料酒适量，水淀粉少，色拉油30克。
制法：
①将蕨菜洗净，用沸水煮熟，浸泡在温水中约1小时，取出切寸段备用。
②香菇洗净，切成粗丝，入沸水中焯一下，捞出控制水分备用。
③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
⑤炒锅生气，倒入色拉油，将葱、姜丝炒一会儿，加入蘑菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁炒几次，煮酒，加入碗汁炒几次。
5、虾仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鲜虾50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。
制法：
①将蕨菜洗净，用沸水焯一下，捞出冷水浸泡半小时，切成寸段备用。
②鲜虾入清水中反复清洗几次，然后入盘备用。
③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉均匀备用。
④炒锅生气，倒入色拉油，将油热入葱、姜丝炒几下，将虾、蕨菜同人锅翻炒，倒入料汁翻炒均匀。
6、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量，水淀粉50克，芝麻油少，色拉油30克。
制法：
①将蕨菜洗净，放入沸水中焯一下，在冷水中浸泡半小时，取出后控制水分切成寸段备用。
②将炸面筋切成细丝备用。
③将盐、酱油、味精、水淀粉与碗中混合备用。
④炒锅生气，倒入色拉油，将葱丝和姜丝加热炒一会儿，然后将蕨类和面筋丝放入锅中翻炒几次，煮入碗中调味料，调味增稠，点芝麻油后出锅。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，辣酱20克，盐、味精、葱丝各少，色拉油30克。
制法：
①将蕨菜洗净，用沸水焯一下，捞出后在冷水中浸泡半小时，切寸段备用。
②炒锅生气，倒入色拉油，加入辣酱和葱丝炒红油，加入蕨菜段炒几次，加入盐，味精炒一会儿。
8、炸蕨菜鱼
原料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐和味精各适量，色拉油500克(约70克)。
制法：
①将蕨菜洗净，放入沸水中稍微焯一下，放入冷水中浸泡半小时，捞出晾干至表面无水备用。
②取一大碗，加入面粉、淀粉、盐、味精，加入少量水，加入鸡蛋制成稠糊备用。
③炒锅生气，注入色拉油。当油温升至70%热时，将蕨菜蘸入面糊中，在锅中煎至金黄色。
9、凉拌蕨芽
原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋适量，盐、味精少，芝麻油少。
制法：
①将蕨芽洗净，放入水中稍微焯一下，捞出冷水浸泡半小时，葱、蒜末备用。
②将蕨芽、葱、蒜末放入盘中，加入各种调料搅拌均匀。
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